Madonnina del Pescatore

La maturità di un eterno ragazzo, a Senigallia

È quasi impossibile credere che Moreno Cedroni e Mariella Organi abbiano festeggiato il compleanno della Madonnina del Pescatore soffiando, assieme sin dall’inizio di questa straordinaria avventura, ben 36 candeline. Impossibile perché vedendo l’energia, la vitalità, la freschezza con cui entrambi conducono questo splendido luogo non si può credere che la loro storia sia cosi lunga. Ebbene, sì, il trucco nella vita è proprio questo e loro ce lo insegnano, mettendo sempre una straordinaria passione in ciò che fanno tutti i giorni coadiuvati da un sous chef, Luca Abbadir, che ha sposato in pieno la filosofia della casa e si è integrato splendidamente.

Però, c’è un però. Spesso parliamo della incredibile cucina di Moreno e Luca, Luca e Moreno, che anche quest’anno ha superato se stessa. Ma ci dimentichiamo di raccontare quanto la sala di questo magico luogo, condotta amabilmente dalla sua padrona di casa, sia in un crescendo continuo. Attenzioni discrete, passo svelto ma mai evidente, una macchina perfetta che gira come un orologio svizzero. E che soprattutto vi inonderà di calore e attenzioni, sempre discrete. Ci si sente a casa alla Madonnina, una casa elegante, sobria, d’altri tempi. Un caldo tepore che allieta l’anima.

Ma anche la cucina, dicevamo, non si è affatto fermata anzi ha continuato la sua progressione e il suo miglioramento continuo sebbene con la storia e il blasone che questo ristorante ha alle spalle, forse, non ce ne sarebbe nemmeno stato bisogno. Eppure è così, crescita continua, mai fermi sulle posizioni. Tant’è che quest’anno a fianco di qualche nuova entrata, derivata direttamente dallo studio portato avanti nel tunnel – il laboratorio di ricerca della Madonnina – sono comparsi molti piatti storici abilmente rivisitati e attualizzati.

Parliamo, ad esempio, del quattro cucchiai, antipasti crudi e cotti, del San Pietro alla mugnaia o del fantastico spaghetto psichedelico. Piatti simbolo puntualmente e ampiamente ritoccati e rivitalizzati sebbene, sinceramente, a questi livelli non ce ne sarebbe stato nemmeno bisogno. È proprio qui che risiede la grandezza di questo chef e di questo luogo: fermarsi mai, accontentarsi mai. Sempre in movimento, continuo e costante.

La crema cotta ai ricci, il cannolicchio, l’ape regina, costituiscono oggi il coronamento di una ricerca e di una direzione di cucina davvero originale e molto, molto interessante, nonché piatti di una intensità inaudita, che assieme alle penne al burro ai ricci – liofilizzati – ci hanno letteralmente fatto sobbalzare sulla seggiola.

Quindi un ennesimo “bravo!” a tutta la squadra della Madonnina del Pescatore: un luogo che abbiamo nel cuore e nell’anima.

La Galleria Fotografica:

Scorci.

Cannolicchio e Margarita.

Un grande vino autoctono.

Ricordo di un viaggio in Vietnam.

Chilcano cocktail e chela di gambero fritta.

Sfera di sedano, gorgonzola, alici.

Crema cotta ai ricci, pane croccante, olio al prezzemolo e grani di pompelmo rosa.

Quattro cucchiai, antipasti crudi e cotti.

Polpo alla griglia, avocado e cavolfiore marinato al miso.

Un altro vino di Maria Pia Castelli: fresco, profumato, buono.

Penne rigate Gentile…

…burro ai ricci di mare liofilizzati…

…rifinite con capesante essicate, seppie ai carboni e verdure croccanti.

San Pietro alla mugnaia, salsa di spinaci e carota fermentata.

Rombo al sale, purè liquido al tartufo, salsa champignon e chartreuse.

Spaghetto psichedelico con vongole e pannocchie, salsa di zucca, mostarda e foglie di senape.

L’ape regina parte prima…

…e parte seconda.

Tart tatin.

Il cioccolato part 1…

…and part 2.

Gelato alla buccia di banana fermentata, gianduia, streusel alle nocciole con sciroppo di acetosella.

Alice nel paese delle meraviglie.

The tunnel.