Disfrutar

Dalle prime linee de elBulli un ristorante che persegue un unico obiettivo: far godere i propri clienti

Disfrutar, nomen omen, vuol dire “godere”.
In quattro anni questo ristorante si è imposto sulla scena gastronomica mondiale vantando uno dei pedigree più creativi. Una sorta di capitolo secondo dell’inimitabile era elBulli: non a caso, super operativi al pass come pochi altri a questi livelli, Oriol Castro ed Eduard Xatruch (con il terzo componente Mateu Casañas a supervisione del più informale Compatir a Cadeques) sono stati in prima linea, forse ancor più di Albert Adrià, a contribuire al processo creativo di Ferran Adrià fino al 2011. Non parliamo di semplici alumni ma di geniali menti innovatrici, che vedono ancora oggi lontano l’obiettivo da raggiungere con la loro arte creativa. Lo dimostra il fatto che, una volta ripartiti, dopo una breve pausa per resettare le idee, non si sono più fermati.

Disfrutar è un ristorante al contempo magico e informale, in cui tutti i commensali rimangono felicemente estasiati ad ogni assaggio, tra effetti speciali mai fini a se stessi, momenti divertenti ma anche didattici che generano l’equazione perfetta della felicità: tempo/divertimento, qui a vette altissime. Il tutto, avendo come basi sostanziali intensità e precisione maniacale per grandi classici della cucina (in verità ancora recentissimi) che lasciano sensazioni indelebili nella memoria.

Puro godimento e ritmo serrato per mente e palato

Come la sua interpretazione della pasta al pesto che, sorvolando sulla tecnica utilizzata, si arricchisce di ingredienti italici come il guanciale, dal sapore complementare a quello dell’anguilla, e del pistacchio. O ancora, una carbonara di “maccaroni” molecolari dalla consistenza tutt’altro che scontata che in stagione viene impreziosita da un profumatissimo tartufo d’Alba. Splendida la quenelleLa quenelle, dal tedesco knödel e in italiano canederli, è una preparazione tipica francese simile a dei grossi gnocchi a base di crema di pesce o carne (prevalentemente pollo) legata da uovo e contenente eventuale mollica di pane. In genere bollita, è passata dall'essere una guarnizione dei piatti del'alta cucina a diventare essa stessa il piatto. Il termine viene oggi indicato anche in... Leggi di cevicheLa cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.... Leggi che è la quintessenza stessa del Perù o la stratosferica rivisitazione della Gilda, il più famoso tra i pinchosPincho, o pintxo, è un termine usato nel centro-nord della Spagna, per la precisione nei Paesi Baschi, in Navarra e in Castiglia e León, per identificare uno stuzzichino che accompagna l'aperitivo. I pinchos sono accomunabili alle tapas spagnole e del tutto simili ai cicheti veneziani. Il pincho è costituito da una fetta di pane con sopra uno o più ingredienti... Leggi baschi.

Chi pensa che si tratti di una cucina ruffiana commette un errore immenso: piuttosto, è una cucina trasversale che ha un grado di comprensione altissimo  e il cui punto di forza è la totale assenza di passi falsi, imprecisioni o inesattezze. Invero, si tratta di un percorso impegnativo e sostanzioso, certamente, ma gli stimoli che lo sostengono sono tanti e tali da concentrarne la potenza espressiva con grande senso della misura.

Coerente anche la location, che se non attrae per particolari dettagli di design come spesso accade nei grandi ristoranti spagnoli, ha comunque una sua morfologia evocativa. L’ingresso si ispira al ferro battuto del mercato rionale di Ninot e la ceramica richiama, cromaticamente, Joan Miró. Il corridoio centrale, realizzato in ceramica coi colori e le trame dell’argilla, attraversa la cucina completamente visibile e conduce alla luminosa sala da pranzo principale che rimanda ai piccoli villaggi di pescatori.

Il servizio di sala, dulcis in fundo, funziona come un orologio svizzero mostrandosi estremamente professionale, preparato ed empatico.

La carta dei vini? Anche quella è interessantissima, ma personalmente abbiamo preferito lasciare ampio spazio ai protagonisti assoluti di questa giostra: i piatti del trio delle meraviglie Castro-Xatruch-Casañas che hanno anche il pregio d’essere concepiti come mangia e bevi.

Cosa chiedere di più?

La galleria fotografica:

La Carta

la sala, ancor prima di essere assaltata

Frutto della passione ghiacciato con rum

caipirinha e melone multisferico

meringhe di barbabietola

lychee e rose con gin

Panchino

un paninetto farcito con caviale beluga e panna acida

noce salata, mango candito, fava tonka e wishky

millefoglie di “Idiazàbal” (famoso formaggio basco)

il sidro di mele affumicato in accompagnamento alla millefoglie

la selezione di olive molecolari (totalmente diverse dalle olive sferiche bulliane)

in accompagnamento, essenza di fiori di mandarino

la meravigliosa rivisitazione della “Gilda”, con lo sgombro che sostituisce l’acciuga

sandwich di gazpacho all’aceto, che si scioglie in bocca

cavolfiore fermentato con besciamella al lime e cocco

le mandorle mimetiche

mandorle morbide in vinaigrette

altro piatto golosissimo: tuorlo croccante con gelatina di funghi

ceviche destrutturato. Tre cucchiaiate di Lima in bocca

cannolicchio con alghe al sale

secondo servizio del cannolicchio

la pasta al pesto! Tecnica della sferificazione inversa. Servita con guanciale e anguilla.

preparazione dei maccheroni di Disfrutar

ed ecco i maccheroni alla carbonara… e tartufo bianco

insalata di semi di pomodoro con vinaigrette al mango

basilico da strofinarsi nelle mani

i “polvoron” al pomodoro e caviale all’olio

Aragosta in “suquet

con il suo cappuccino di “suquet”

Consommé di lepre e armagnac.

Bonbon di lepre e foie gras.

“laksa” di lepre

abbinamento enoico

tortilla sottile di gambero e consommè di gambero

croccante di mango e gambero thai

tatin multisferica di foie gras e mais

Piccione con mole, mais e tartufo nero

pandan, con sorbetto al mango

cornetto di cheesecake

peperoncini al cioccolato, olio e sale

torta al limone 2018

la bevanda in accompagnamento al prossimo dessert

Torta al Whisky

nocciola nella pietra di ambra

tronchetto al caffè

cotone cacao e menta

il locale

Gli chef