Ristorante Storie d’Amore, Borgoricco (PD), di Alberto Cauzzi

Recensione Ristorante

Storie d’amore … un fiore di ciliegio mai sbocciato

Davide e Massimo li ho conosciuti nel 2009, a poco tempo dalla loro apertura. Segnalati dalla nostra antenna-gourmet in loco, quel Sararlo che speriamo presto torni ad allietarci con i suoi racconti da gastroenostrippato, ricchi di ilarità, gioia e spensieratezza. Davide mi è parso subito un cuoco gentile, introverso ma dotato di talento e profondità. Quella profondità difficile da scovare perché racchiusa in un corpo di omone molto schivo, riservato, timido. In lui ho letto alcuni tratti di un cuoco dal potenziale avvenire, con sensibilità e tecnica. Ed ho deciso di scommettere sul suo futuro.Puntando alto, immaginandomi una sua evoluzione, una crescita nella ricerca dell’essenziale, della massima pulizia del gusto, dell’intensità gustativa, della tecnica. Avrebbe dovuto crescere tanto, uscendo dagli schemi un po’ Mestriner-Oriented (il suo maestro) e ponendosi al mondo dell’alta cucina con una ricerca personale, una evoluzione che ha nelle corde (ne sono tutt’oggi convinto) ma che poteva essere interrotta da tante, molte variabili. Non so quale sia stato l’evento, o gli eventi, che hanno rallentato questa corsa. Sta di fatto che Davide Filippetto sta proponendo temi e reiterazioni stilistiche, concetti, forme che sono rimaste quelle di allora. Non ho scorto le evoluzioni che mi aspettavo. La sua cucina è questa, assestata su una deriva lattico-proteica (forse troppo per i giorni d’oggi) con qualche traccia moderna (i terricci) messa nel piatto più con funzione estetica che gustativa, con una rincorsa verso l’armonia attraverso l’uso di molte componenti nel piatto che, quasi mai, portano ad un risultato netto, pulito, persistente. Anzi spesso confondono, mischiano, disarmonizzano. Intendiamoci, Storie D’amore e Davide Filippetto rimangono sempre una bella, a tratti bellissima esperienza. Così come la maestria di Massimo, maitre e proprietario, vi saprà allietare con la sua gentilezza, la sua fine competenza enologica, la sua discreta grazia nel relazionarsi con il commensale. Il piatto “spiagge” è l’emblema della confusa ridondanza a cui mi riferisco. Capesante crude e cotte, terra di pane (che si trasforma, a contatto con i liquidi, in una mistura sgradevolmente impastata), crema di patate viola e crema di finocchio. Con l’ostrica a rincorrere lo spunto iodato. Un guazzabuglio privo di senso. Ottimo, anche se fuori stagione, il dolce al pistacchio e fragola. Ottimo lo spunto del maialino con verdura e radici amare. Buona l’idea del “ricordo di un viaggio in Thailandia … lo scampo” penalizzato da alcuni errori di esecuzione (il crudo di scampi troppo freddo al servizio e l’amarotico eccessivo del mango troppo acerbo). Un’altalena di risultati che non può non passare inosservata, pur rimanendo Davide Filippetto e Storie d’Amore un luogo appuntato nel mio personale taccuino.

“ricordo di un viaggio in Thailandia … lo scampo” in due servizi. Carpaccio di scampi con salsa zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi e basilico e profumo di cardamomo. Elegante, persistente, peccato veniale la temperatura di servizio, troppo fredda.

A seguire tortino di riso, mango ed ananas, scampo scottato al curryCon il termine curry in italiano si intende una varietà di miscele di spezie pestate nel mortaio, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie utilizzate possono variare notevolmente e, a seconda di quelle dominanti, possono cambiare il colore e la piccantezza della miscela. In India l'equivalente italiano della parola curry è masala, del quale ne esistono decine di varietà,... Leggi.

“Spiagge” … a seguito di una mareggiata scomposta.

“il cervo nel bosco”. Tartara di cervo, salsa di cren, frutti di bosco, gelatina di ruta, corteccia di carota


Ravioli di zucca con fegatini di coniglio, spugnola, ricci di mare e crescenza

Pasta di grano arso con branzino da lenza, pevarasse, cozze in umido e crema di broccoli

Maialino (di cottura perfetta, strepitoso) con radici ed erbe amare

L’uovo apparente con pesca e mandorla

Fragole con panna e pistacchio

il pregio : il divertente, puntuale, preciso servizio di Massimo Foffani, patron del ristorante
il difetto : Alcuni dettagli da mettere a posto.

Storie d’Amore
Via Desman 478
Borgoricco (PD)
Tel. +39.049.9336523
Chiude il giovedì
Numero coperti: 30
Menù degustazione da 55, 75 e 100 Euro
Alla carta tra i 70 e i 100 Euro

http://www.storiedamorerestaurant.it/

Visitato nel marzo 2012

Visualizzazione ingrandita della mappa

Alberto Cauzzi