Il Cantuccio

Recensione ristorante.

Siete alla ricerca di emozioni forti? La sferificazione rappresenta la vostra segreta libidine? Avete messo in lista nozze il RonerStrumento di origine scientifica, il roner viene utilizzato anche in cucina per le cotture sottovuoto di alimenti a bassa temperatura. Preserva consistenza morbida del prodotto senza intaccare o aggredire le fibre di carne o pesce. Utilizzabile anche per cuocere verdure, uova e altri ingredienti non di origine animale.... Leggi e l’affumicatoio? Allora transitando da Lecco a Como non cercate ristoro in quel di Albavilla. Viceversa se non disdegnate una cucina confortevole, senza sussulti ma di grande piacevolezza troverete un sicuro approdo qui al Cantuccio. Mauro Elli, da anni al timone di questo locale, stellato da circa un lustro, propone uno stile fatto di piatti solidi, che sembrano sì usciti da un altro decennio (ed alcuni in effetti sono rintracciabili in recensioni datate diversi anni fa), ma che non deludono le aspettative di chi cerca solidità, affidabilità, preparazioni dall’impronta, più che tradizionale, classica.

Laddove le salse sembrano ovunque cedere il passo a brodi, a concentrazioni senza grassi ed estrazioni, qui esse sono pressoché onnipresenti. D’altro canto però sono eseguite a regola d’arte, come altrove sempre meno, quando ci vengono proposte, ci capita di trovare. Vista l’indubbia qualità è quindi tutt’altro che da stigmatizzare questo immobilismo, che peraltro l’abbiente ed affezionata clientela al solito apprezza e benedice con frequenti ritorni. Fra le apparenti anomalie di questo fermo immagine che qui dura da anni segnalo un ulteriore punto di lode, cioè il fatto che anche i prezzi sono fossilizzati perlomeno al 2007 (anno della mia prima visita), caso che a memoria mi pare più unico che raro.
La cucina ci accoglie con un’ouverture all’insegna del tutto fritto. In particolare l’ottimo uovo impanato in salsa d’acciughe ci appare del tutto anacronistico nel proporre un tale concentrato proteico, fritto, in apertura, stuzzicando il gusto ma mortificando, a mio modo di vedere, l’appetito visto che lo stomaco si trova immediatamente impegnato a pieno regime. Un appunto ulteriore, mi si perdoni, al fatto che dopo un uovo cremoso bisognerebbe adoperarsi immediatamente al cambio dei bicchieri, irrimediabilmente compromessi.
Buona la fassonaIl Fassone è una razza bovina piemontese, molto pregiata. In Piemonte il fassone era profondamente legato alla vita e alle tradizioni contadine di molte comunità piemontesi grazie alla triplice attitudine della razza, in grado di fornire latte, carne e forza lavoro. La carne di questa razza di bovino è tenera e magra, certamente rinomata.... Leggi cruda con mousselineLa crema mousseline, o meglio le creme mousseline, rappresentano un arricchimento della crema pasticcera. Infatti sono realizzate con una base di crema pasticcera, con aggiunta di burro. A questa base vengono poi aggiunte, a caldo, le varie aromatizzazioni, che possono essere costituite da liquori, cioccolato, paste di frutta secca (nocciola, pistacchio, mandorla), paste di frutta. La crema mousseline viene utilizzata... Leggi al tartufo (in copertina), con la salsa “obbligatoria” e parzialmente coprente ma decisamente meno invadente di qualche anno fa (invito al confronto visivo con la recensione di Viaggiatore Gourmet di circa cinque anni fa). Ghiotti e ben eseguiti i maccheroni ripieni di ragù di coniglio, piatto di immediata (e sola) piacevolezza. Il maialino arrostito con salsa al rosmarino è impeccabile nella cottura della carne, ma sciatto nell’accompagnamento, svolto da quelle che mi son sembrate delle piccole parmigiane di melanzane (che tuttavia non mi pare di aver visto in carta al momento dell’ordinazione). Leggermente avanti invece la cottura del dentice con fagioli di Saluggia e spinaci, anche se in parte questo non secondario dettaglio può rientrare senza troppe forzature nello stile generale della cucina di Elli. Fra i dolci abbiamo provato in questa occasione la frolla con crema alla vaniglia e gelato allo yogurt, con la base eseguita davvero a regola d’arte ed un gelato, al contrario, un po’ scarico di gusto.
La carta dei vini non risparmia qualche sorpresa, prezzata senza eccessi, ed il servizio, pur giovane, si disimpegna con efficienza, cortesia e tempi giusti anche quando la piccola sala è piena. Una tappa affidabile e di gusto, nel cuore della Brianza lariana.

Uovo impanato su salsa d’acciughe.

Crocchette di mortadella, triangolini di gnocco fritto con crescenza e al pesto.

Maccheroni ripieni di ragù di coniglio.

Dentice su passata di fagioli di Saluggia con fagioli e spinaci.

Maiale al forno al rosmarino.

Frolla con crema alla vaniglia e gelato alla fragola.

Strepitose queste perle di cioccolato bianco con Baileys e caffè. Lo bevevo sempre, il caffè freddo corretto Baileys, negli anni ’90.

Pregevole la piccola pasticceria..

..così come i pani, in vasto assortimento.