Salsa suprême

Anche detta “salsa suprema”, si tratta di una vellutata di pollo fatta addensare con un rouxIl roux è una preparazione a base di burro e di farina, utilizzata per legare le grandi salse; viene cotta per uno o più minuti, a seconda che la si voglia bianca, bionda o bruna.... Leggi bianco (addensante naturale a base di burro e farina) e arricchita con panna, o per variare, uova e formaggio. Alcuni cuochi sono soliti acidificarla usando panna acida o mediante condimenti acidi, quali succo di limone o aceto.