Brodetto marchigiano

Il brodetto marchigianoIl brodetto marchigiano non identifica una sola ricetta, ma un insieme di ricette accomunate dall'utilizzo di pesce fresco, di qualità e di stagione. Esistono versioni in bianco, versioni con il pomodoro, alcune che prevedono l'utilizzo di aceto, altre di vino. Nacque come pasto dei pescatori dell'Adriatico, i quali cucinavano a bordo il pescato - con acqua di mare e un... Leggi non identifica una sola ricetta, ma un insieme di ricette accomunate dall’utilizzo di pesce fresco, di qualità e di stagione. Esistono versioni in bianco, versioni con il pomodoro, alcune che prevedono l’utilizzo di aceto, altre di vino. Nacque come pasto dei pescatori dell’Adriatico, i quali cucinavano a bordo il pescato – con acqua di mare e un po’ di olio in abbinamento a gallette – destinato a essere invenduto per quantità insufficiente di una sola varietà, piccola taglia e bassa richiesta di alcune qualità di pesci. In genere, vengono utilizzate almeno 9-10 specie fra le seguenti: seppia, merluzzo, gallinella, palombo, pesce prete, scorfano, tracina, cicala, coda di rospo, sogliole, triglia, razza, pesce San Pietro.