Brisket

Il brisketIl brisket è una preparazione statunitense effettuata partendo dal taglio della punta di petto di manzo. Da tradizione, viene cotto indirettamente e lentamente al barbecue (Low & Slow) a temperature tra gli 80 e i 100 °C, quindi affumicato e consumato accompagnato da salse. Le temperature inferiori alla temperatura di ebollizione dell'acqua ne impediscono l'evaporazione e la perdita di succosità nel... Leggi è una preparazione statunitense effettuata partendo dal taglio della punta di petto di manzo. Da tradizione, viene cotto indirettamente e lentamente al barbecue (Low & Slow) a temperature tra gli 80 e i 100 °C, quindi affumicato e consumato accompagnato da salse. Le temperature inferiori alla temperatura di ebollizione dell’acqua ne impediscono l’evaporazione e la perdita di succosità nel taglio di carne. Questo tipo di cottura permette lo scioglimento del collagene in gelatina e quindi l’ammorbidimento dei tessuti connettivi della carne, che viene facilitato anche dallo scioglimento del grasso. La carne, previa cottura, può essere marinata o sfregata con una miscela di spezie, il rub.