Passione Gourmet Botifarra definizione glossario - Passione Gourmet

Botifarra

Salsiccia di maiale tipica della Catalogna, della quale ne esistono numerose varianti. La salsiccia, il cui battuto viene preparato a mano, viene cotta in un court-bouillon (acqua aromatizzata con vino bianco secco, aceto, aromi, olio o burro) per una trentina di minuti intorno ai 75 °C. Le varianti si suddividono in due grandi famiglie: bianche e nere. Le salsicce nere si differenziano dalle bianche per la presenza di sangue nell’impasto e per il diametro (rispettivamente di 5 e di 6 cm) e il peso (rispettivamente di 200 e di 300-400 g).