Punto – Officina del Gusto
Valutazione
Pregi
- Un locale dai tratti metropolitani nella splendida Lucca.
- Una cucina personale e apparentemente semplice.
- La cortesia e la gradevolezza dell'insieme.
Difetti
- Il locale è decisamente caotico.
La trattoria contemporanea di un grande cuoco
Si auto-definisce un trattore-contadino, Damiano Donati, che ha impresso la sua svolta qualche tempo fa in campagna dove, sporcandosi le mani, ha capito anche dove risedeva l’essenza stessa della sua esistenza.
Un profondo attaccamento alle radici terrene, un ampio e articolato pensiero contadino che lo fa innamorare una volta di un ortaggio, l’altra dei grani antichi dimenticati, l’altra ancora di una fermentazione – peraltro è anche produttore di un fantastico sidro e, si dice, di un ottimo vino, ma questa è un’altra storia – nonché di quella agreste sapienza in grado di trasformare un grande prodotto in un ingrediente.
Cosa che gli ha permesso di coltivare il suo talento, l’estro e la sua tecnica; culinaria, ovviamente! Messa al servizio di un progetto nuovo, diverso, apparentemente più semplice, ma in realtà ricco di contenuti. Perché Damiano è cavallo di razza, un talento sconfinato che si evince sin da piccoli dettagli, nonché una tecnica sopraffina che lo fa assurgere, peraltro, al livello del grande pasticcere. Mano fine, dicevamo, unita a senso del gusto e a questo rinnovato spirito campagnolo fa della sua cucina e del suo ristorante, il Punto, uno degli avamposti dell’avanguardia della nuova trattoria italiana.
L’evoluzione di un grande ristorante verso una grandissima trattoria
Ecco perché vogliamo fortemente virare verso una valutazione in cipolle. Nessuno immagini una retrocessione, anzi! Perché si tratta, secondo noi, di contestualizzare un luogo, una cucina ma sopratutto un approccio filosofico che tende all’eccellenza nel suo settore. Poi, chissà perché, si pensa erroneamente alla trattoria come sinonimo di cucina greve, a tratti approssimata, scostante. Niente di più sbagliato, se consideriamo come Damiano sia riuscito a coniugare i plus di una grande trattoria – prodotti straordinari del circondario e tecnica – con l’estro e la raffinatezza di un grande, grandissimo cuoco.
Il risultato ? Stupefacente, eccelso.
La tarteletta, il riso, la quaglia e tutti i dolci, con una pierangeliniana crèpe suzette in pole position, sono tutti lì a dimostrarlo.
La galleria fotografica:
L’ingresso.
il Sidro prodotto dallo chef.
Mise en place.
Divertente broccolo da stuzzicare.
Il meraviglioso pane.
Un grande pinot nero autoctono.
Il carciofo ripieno.
La tartelletta salata, bernese ed insalata.
La cecina, cipolle e stoccafisso.
La tagliatella e gli sfilacci di coniglio alla cacciatora.
Il riso, burro all’aglio orsino e semi di aneto.
Spiedino d’agnello mediorientale.
Quaglia marinata nel lievito naturale e fritta.
La crêpe suzette.
La girella tiramisù.
Il meringato alle mandorle.
