Tradizione e innovazione convivono, passando attraverso tre generazioni, in un luogo cult campano
Ernesto Iaccarino ha saputo plasmare l’ennesima storia di successo del Don Alfonso 1890, costruendo nel solco della tradizione una sua impronta personale e stilisticamente originale. È interessante vedere come fra il tripudio di piatti della tradizione si insinui qualche piccola, e anche più importante, provocazione moderna. Tutto quanto è frutto di talento, sensibilità, ricerca e viaggi; quelli compiuti da Ernesto in tutto il mondo per curare le consulenze di un’azienda oramai multinazionale del gusto. Crediamo di non sbagliare dicendo che, assieme ai grandi potenti francesi, la famiglia Iaccarino sia l’unica a vantare ristoranti in ognuno dei 5 continenti del globo. Un bel successo, davvero.
I grandi piatti della tradizione di questa famiglia, che ha segnato la storia della cucina italiana e non solo, sono ancora lì a far bella mostra di sé, inossidabili nel tempo. Come una grande scarpa di Berluti o un vestito di Chanel non tramonteranno mai, anzi, ma continueranno ad appassionare fiumi di clienti che passano da Sant’Agata sui Due Golfi nel desiderio continuo di poterli trovare e degustare.
In questo tripudio di ospitalità come non ricordare una delle donne più affascinanti e profondamente importanti dell’enogastronomia, l’immensa Livia Iaccarino? Sempre lì, presente, orgogliosa dei suoi ragazzi, Mario ed Ernesto, dispensatrice di attenzioni, con una passione infinita ed instancabile. Il vero gioiello di Sant’Agata sui due Golfi.
Origini salde e tradizione, ma con un occhio verso il futuro
Il Don Alfonso 1890 è un luogo d’elezione che affianca ad un costante fully booked con fiumi di stranieri che inondano le sue splendide sale, una cucina tutt’altro che ferma ed immobile. Una cucina fatta di sussurri eleganti, molto femminile nel senso più nobile del termine, e che ci ha sorpreso per spunti di originalità e carattere davvero unici. Forse, l’unico appunto che potremmo fargli è che manca lievemente di lucentezza, freschezza visiva, e che si insinua una lieve ossidazione d’impatto. Ma sono virgole, quasi impercettibili, di fronte alle Tagliatelle di rosa canina con gelato di anguilla e caviale, un piatto di personalità e gusto davvero unici, o all’interpretazione del ceviche
La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala. Leggi, un tripudio di ingredienti centrati e millimetricamente bilanciati. Ottimi e super classici i dolci, che gioverebbero di qualche inserimento moderno maggiore, a fianco della decantata tradizione.
Un luogo della vita e per la vita, un luogo magico: il Don Alfonso 1890.
La galleria fotografica:
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- La splendida sala.
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- Un dettaglio elegante.
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- Benvenuto.
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- Tagliatella alla rosa canina, gelato di anguilla e caviale.
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- Il sauvignon, bien sure.
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- Dentice marinato allo yogurt, come un ceviche.
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- Gli intramontabili gnudi in brodo alla verbena.
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- Risotto strepitoso!
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Spaghetti aglio e olio, alalunga in carpione
Preparazione utilizzata per la marinatura di carni, pesci e verdure a base di cipolla bianca, aceto di vino bianco, alloro, salvia, pepe ed altre eventuali erbe aromatiche. La ricetta, tipica di Piemonte e Lombardia, prevede di marinare pietanze precedentemente infarinate e fritte e di servire le stesse fredde come antipasto o secondo, con guarnizione di anelli di cipolla bianca. Le pietanze... Leggi.
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Merluzzo dorato e fritto, coulis
Con il termine "coulis" si intende una salsa dalla consistenza densa e cremosa che somiglia ad una purea di frutta o di verdura. Leggi di agrumi e yogurt di bufala.
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- Filetto di manzo beneventano in crosta di pane, strepitoso!
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- Un predessert fantastico.
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Provolone del Monaco
Formaggio grasso, a lunga stagionatura, a pasta semidura e assai piccante. Come da tradizione casearia napoletana e sorrentina, questo formaggio a pasta filata viene prodotto con latte di vacca di varie razze fra le quali l'Agerolese, tipica del territorio. Il Provolone del Monaco si presenta a forma di melone o pera senza testina, con legatura che deve suddividere il formaggio in... Leggi da antologia.
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- Predessert al fico.
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- La storia … il caffè.
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- Un dessert moderno e accattivante.
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- L’interpretazione di Don Alfonso della sfogliatella.
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- L’assoluto di limone.
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- Piccola pasticceria.
3 Comments
Vi seguo da sempre e mi sembrate veramente bravi, un sito di riferimento, veramente applausi.
Ma mi pare ci sia una persecuzione contro il Don Alfonso da tempi non sospetti.
Ok quando cambiò il timone, in quella visita potevano sorgere perplessità, ma adesso dopo 2 strepitoso, un fantastico e un da antologia 16/20?
Buongiorno Nevione e grazie per i complimenti! Crediamo che un 8 pieno non sia così tanto da buttare o un voto denigratorio, altri voti potrebbero essere non in linea con lo scritto ma non, ripetiamo, un 8 pieno che, ai tempi della scuola, nel nostro caso sarebbe stato un risultato brillante e tutt’altro che basso.
Vabbè che il ristorante è sempre pieno, ma come sempre la recensione arriva nel momento in cui chiude per pausa invernale e riaprirà a marzo.