Antica Osteria Cera, chef Daniele e Lionello Cera, Lughetto di Campagna Lupia (VE), di Roberto Bentivegna

Recensione Ristorante

Alle volte ci sono locali che vengono discriminati per i più svariati motivi. Diciamoci la verità, tra noi gastro-girovaghi ci sono dei razzisti del palato mica da ridere. Una delle discriminazioni più frequenti (e mi metto anche io in pole position) è legata al fatto che il tal ristorante (ma può valere anche per il cinema o la musica) piaccia a tutti. La cosa ci mette indiscutibilmente sul chi va là: vedere nel parcheggio sfilate di Ferrari o Porsche dei cummenda o degli imprenditori di turno ci mette i brividi, non dite di no. E’, non sempre, ma spesso, un errore madornale.
E’ vero, c’è chi va in un determinato ristorante perché fa fico, perché è uno status, e probabilmente l’Antica Osteria Cera è frequentata da molti di questi avventori. Ma a Lughetto di Campagna Lupia ci si può venire anche perché si mangia da Dio.
Mi è piaciuto tantissimo questo ristorante.
Racchiude in pieno quegli ingredienti tanto cari ai nostri amici “gommati” e non mi stupirei infatti di vederlo presto tra i bistellati italici: lunga tradizione familiare, grande lavoro di “svecchiamento” della tradizione, servizio attento. Perso da poco il capostipite Luigi “Rino” Cera in un tragico incidente, la saga continua con i figli Daniele, Lorena, Lionello e sua moglie Simonetta.
Si sta bene a questa tavola e non solo per una qualità del pesce di livello siderale o per una mano leggera che è attenta a non soverchiare tutto questo ben di Dio. Si sta bene perché è una di quelle cucine che si presta a modulazioni di frequenza, che può essere apprezzata tanto dal palato di primo pelo quanto da quello più hard-core. Adoro questi locali e in Veneto ce n’è almeno un altro su questa lunghezza d’onda. Li adoro perché hanno trovato la formula magica per coniugare le esigenze di ristorazione con l’alta cucina, per avvicinare più fasce di clientela alla grande qualità.
Per godere di questa tavola non bisogna per forza accorgersi dell’abile mano nell’uso delle erbe, o degli accostamenti mirati ed eleganti, e questo è per me un grande pregio. E’ la tavola per tutti, che darà soddisfazioni diverse a seconda di quello che si cerca.
Al tavolo vicino al mio si sono fatti portare ostriche, fritto e tiramisu e li ho visti godere come dei caimani. Senza tanta pippe.
Altri tavoli avranno invece goduto del favoloso contrasto tra la morbidezza del pesce crudo e l’aromaticità della salsa di pistacchio. Democraticamente, la tavola non conosce discriminazioni.
Prendiamo il “Colori del Mare, scaletta di dodici crudi”:

qui c’è il mercato, ma c’è anche tanto di Cera , in una delle interpretazioni migliori sul crudo che io abbia mai mangiato. Tradizione e innovazione fuse in un sol colpo, in una fotografia bellissima del nostro Paese.
Uno per tutti: Sfoglia di sgombro con pomodoro e burrata.

La sfoglia è di polenta e mi ha fatto ritornare indietro di anni, quando da bambini si aspettava con ansia che la polenta rimasta nelle pareti del paiolo si seccasse e diventasse croccante come una patatina. Eccola qui, il prodotto più nordico di tutti a nozze con pomodoro e burrata. Tradizione e modernità, nord e sud insieme, in una unione che credo non dispiacerebbe neanche al Senatùr.
Dall’alto in basso e da sinistra a destra, come se si leggesse un libro, le altre chicche di questo piatto da non perdere…
Nature di “selvaggio” con aneto e caviale Beluga

TartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di tonno con senape in grani

Canocchie al sale di Maldon con pappa al pomodoroLa pappa al pomodoro è una tipica zuppa contadina a base di pane, pomodoro e olio extravergine, caratteristica della regione Toscana. Leggi e Scampi all’olio e limone, erba cipollina

Lamine di calamaro ai profumi di Sicilia: che potenza!!!! E’ come ficcare il naso nella Sicilia intera

Astice blu con lenticchie nere
Filetto di tonno con olio alla nocciola, rafano e crescione
Lasagnetta di Sanpietro all’acqua di mare
Mazzancolla con erbe aromatiche e frutta
Capelli d’angelo di seppia con battuta di molluschi, succo di capperi
Sfoglia di sgombro con pomodoro e burrata
Pane burro miele e alice salata

Spaghettino freddo con crudo di mazzancolla, triglia, calamaro, alici, salsa di pistacchi di Bronte: voluttuosi

Tavolozza del mare…cappasanta, vongole, triglia,scampi, mazzancolle, calamaro e piovra: e che maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi!

Mezzi paccheri con frutti di mare, pomodoro, olive taggiasche, origano di Pantelleria:

se dovessimo votare un piatto simbolo per i 150 della nostra Amata, questo se la giocherebbe bene.
Tagliolino di grano arso con acquapazza di triglie, scorfano e canocchie

Con posata di ordinanza per spazzolare a dovere tutto il condimento (foto in onore del gdf)

Sanpietro con salsa di pane, carciofi viola, vongole e prosciutto crudo San Daniele:

pesce correttamente non salato vista la presenza del prosciutto. Non sono attenzioni da poco.
Scampi di “coccia” al sale:

materia materia materia con questi scampi di 2 etti l’uno.

Direttamente dal mercato di Ancona che è, assieme a quello di Chioggia, il pusher di riferimento per i Cera. Ogni tanto bisogna gratificarsi anche con questi piatti “ignoranti”:-)
La posata giusta al momento giusto.

Alla voce dessert, quando ti aspetteresti un fisiologico calo, ti arrivano due-tre sberle mica da ridere. Merito del giovane Michael Trolese ( e spero di non sbagliare il nome), pasticcere autoctono che sa il fatto suo.
Crema fredda allo zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi, granita al miele di castagno, sabbia di cacao, mango e lime

Succo di pompelmo rosa con gelato al rosmarino, fragole all’aneto e granita di lime

Il giusto modo per finire un pranzo come questo, con due dessert freschi e acidi con i sapori primari ben in evidenza.
Ma visto che noi spesso siamo senza ritegno, non ci siamo voluti tirare indietro davanti al “Tiramisu di Nonna Silvana” con cremolata al cioccolato e caffè:

altra iniezione di discreta libidine anche se avrei preferito una dosatura inferiore di caffè.

Piccola pasticceria al livello di tutto il pranzo

Il macaronE' un dolce francese a base di meringhe colorate, ottenuto da una miscela di albume d'uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle, e zucchero a velo. Il macaron è comunemente farcito con crema ganache, marmellata o creme a base d’uovo. Leggi al frutto della passione, degno dei nostri miti parigini

La carta dei vini è ottima, anche questa modulata sulle diverse esigenze delle variegata clientela, tra grandi nomi e chicche da scovare. Il personale è preparato e simpatico.
Nulla è regalato ma nulla può essere considerato caro.
C’è tutto insomma. Venite e provate.
Anche se non avete la Ferrari, a noi interessa di più la cilindrata gastrica.

Il compagno di molti viaggi, sempre splendido, anche nella versione 2006.

il pregio : chiunque voglia fare paragoni tra i ristoranti di pesce italici, deve passare anche da qui.
il difetto : il prezzo è importante, da ristorante iper-blasonato.

Antica Osteria Cera
Via Marghera 24
30010 Lughetto di Campagna Lupia
Tel: +39.041 51 85 009

Chiuso domenica sera e lunedì
Menu degustazione: 130 e 150 euro
Alla carta: 120 euro

http://www.osteriacera.it

Visitato nel mese di Aprile 2011

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Roberto Bentivegna