Chez Terra, Lyon . di Orson

Recensione ristorante.

Usando le classificazioni di PG, si possono dare “cipolle” anziché voti a un ristorante giapponese? Sì, perché “chez” Terra, ci si sta esattamente come in una trattoria di quelle vere, a parte lo spaesamento di un servizio che ti parla francese con accento jap e di una carta delle bevande dove trovi saké e non dolcetto (o aglianico).
E si danno due cipolle solo per prudenza perché ci si sta così bene che la tentazione di farle diventare tre è forte, dopo una serata in cui, con gran diletto, abbiamo spaziato in lungo e largo per la carta.
La carta delle pietanze è piuttosto ampia e la formula è tale che conviene pescare un po’ di tutto e condividere, nella speranza di poter provare anche il menu “sorpresa” dello chef che va ordinato con largo anticipo (e che pare sia davvero notevole).

Di freschezza memorabile le coquillages, col contrappunto di un brodetto al saké da ricordare.

I ravioli di maiale di Chez Terra, di cui si parla molto, sono, in effetti, difficilmente migliorabili (la cameriera vi spiegherà come preparare da soli la salsina ideale per accompagnarli) e fanno pentire di tutte le volte che ne abbiamo mangiato delle pessime versioni altrove.

Ottimo anche il golosissimo salmone grigliato al profumo di misoE' un condimento di origine giapponese derivato dai semi della soia gialla, cui spesso vengono aggiunti cereali come orzo o riso, segale, grano saraceno o miglio. È diffuso in tutto l'estremo Oriente, soprattutto in Corea e Giappone, dove svolge un ruolo nutrizionale importante, essendo ricco di proteine, vitamine e minerali. Il miso funge da base per numerose ricette e zuppe... Leggi, pelle perfettamente caramellata e carne cucinata alla perfezione.

Un piccolo passo indietro il maiale brasatoPreparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente. Leggi al te giapponese e salsa acidulata, prima di una formidabile accoppiata di sushi: strepitoso lo sgombro e solo buonissima l’orata. E provate anche lo zenzeroLo zenzero (Zingiber officinale Roscoe, 1807) è una pianta erbacea delle Zingiberaceae (la stessa famiglia del Cardamomo) originaria dell'Estremo Oriente. Coltivata in tutta la fascia tropicale e subtropicale, è provvista di rizoma carnoso e densamente ramificato dal quale si dipartono sia lunghi fusti sterili e cavi, formati da foglie lanceolate inguainanti, sia corti scapi fertili, portanti fiori giallo-verdastri con macchie... Leggi per capire cosa vuol dire un locale giapponese “vero”.

Tra i dolci, meno impressionanti ma più che accettabili (e a 4 euro…), si segnala la crème brulée al the verde, di scolastica precisione.
Un’ora e un quarto di piacere a prezzi d’occasione (difficile spendere più di 35 euro), respirando verità.

Il pregio: la freschezza e la varietà delle preparazioni.

Il difetto: la necessità di ordinare il menu almeno 24 ore prima.

Chez Terra
81, Rue Duguesclin,
69006 Lyon
Tel. 00 33 04 78 89 05 04

Visitato nel mese di Marzo 2010

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Orson