MarcO , Menton . Cote d’Azur – Il Guardiano del Faro

Recensione ristorante.

Un frammento d’Italia incastrato sulla costa francese.

Marco Ballo, cuoco e ristoratore di successo con lunga tradizione famigliare , con manifesta idiosincrasia verso tutto quanto sia francese si è andato a piazzare meno di un anno fa dentro al porto sportivo di Menton Garavan e ha tirato fuori il bandierone tricolore a pochi metri dalla ex dogana.

Ex per modo di dire, perché un metro oltre i Balzi Rossi cambia tutto. Provare per credere.

Meglio essere argentini che italiani volendo tentare di far qualità a Menton.

Due stellati in duecento metri a Menton , a vista entrambi dal dehors del “MarcO” .

Sull’altro , che si chiama Paris-Rome , (sempre Italia-Francia…) circola da anni la storiella di quell’ispettore Michelin che sceso da Parigi per andare ad assegnare una scontata stella a Mauro Colagreco si trovò poi a ridiscendere in auto la strada che dal Mirazur riporta sulla statale litoranea.

I maligni, narrano di una foratura avvenuta in corrispondenza del primo semaforo.

Il gommato si sarebbe dunque accorto di avere una gomma a terra davanti all’albergo e sarebbe stato soccorso per il tempo e nei modi necessari per metterlo nelle condizioni di ripartire l’indomani.

Tutto sarebbe andato talmente bene da consentire anche al Paris-Rome di fregiarsi ormai da tre anni della stelletta. Ci andai dopo il cambio di pneumatico del nostro. Forse non avevo ancora calibrato bene i ventesimi tre anni fa, ma un 12 avrebbe calzato meglio di una camera d’aria.

Comunque lo so già che ci ricascherò, ci ricascherò.

Marco Ballo invece continua imperterrito a mantenere la vecchia e fruttuosa linea ligure che gli ha consentito di costruirsi anche un portafoglio clienti che vengono a trovarlo con affetto dall’Italia.

Sta importando tutto: pesce, pasta, olio, vini e pure quasi tutti i clienti!

L’ambiente e l’atmosfera elegante da Yacht Club, resa più informale dal salotto confidenziale con grande schermo sintonizzato unicamente su Sky Italia, si apre poi sulla piccola saletta vetrata che potrà contenere una trentina di coperti seduti con vista rollio yacht.

Cantinetta sotto vetro e carta vini talebana fino all’osso.

Mi viene voglia di una bollicina, che a questo punto sarà per forza italica.

C’è un metodo classico di Contratto . E’ un giovane 2005, ma va bene lo stesso, messo in bottiglia da una delle più belle ragazze del vino, la Dottoressa Marta Micca Bocchino.

Ad una ragazza così si perdonerebbe tutto, figuriamoci se sto qui a sottilizzare su un perlage un po’ scomposto ed un lieve tono amaro di ritorno. Il ricordo sarà comunque dolcissimo.

Carta delle vivande dimostrativa e mano libera in cucina, in funzione del pescato e dell’umore del cuoco, l’unico che io conosca che porti ai piedi sempre due calzature da cucina di colori diversi. Normalmente una rossa e una blu.

Ma come? Ma non sono i colori francesi?

A mano libera si parte con la fresca insalata di spada marinato, foglie “ostrica” e zestes d’arancio.

Si sale di temperatura con i bianchettiBianchetti è il termine che identifica il novellame del pesce, principalmente azzurro (sardine e acciughe), pescato nel Mar Mediterraneo. Dal 2006, per il ripopolamento dei mari, in Italia ne è vietata la pesca, la tenuta a bordo, lo sbarco, il trasferimento, l'immagazzinamento e la vendita. Una specie alternativa, del quale non ne è stata vietata la pesca, sono i rossetti,... Leggi e i carciofi bolliti al filo d’olio nuovo.

Si sale di contrasti con lo sgombro in salsa di soja e julienneTermine per indicare una zuppa di verdura nella quale quest'ultima viene tritata a fiammifero, ma più comunemente utilizzato per indicare un tipo di taglio in cucina, definito appunto à la julienne. Con questo taglio si ottengono listarelle di 4-5 cm di lunghezza, con una sezione quadrata di circa 2 mm per lato. Si utilizza prevalentemente per carote e cipolle, ma anche per... Leggi di mostarda cremonese.

Ancora in verticale per le note dolci e amare dei gamberi e del calamaro ( un po’ troppo tenace ) posati sul radicchio di Treviso al balsamico.

Freschezza acida dei limoni della riviera nel brandacujun di baccalà, però carente di forza agliata.

Dolcezza e concretezza nello spaghettone ai ricci di mare e grande forza e vitalità nella zuppa di cappellane e conchiglie : olio, pomodorino, peperoncino, fagiolini verdi, pinoli e crostino all’aglio e rosmarino. BOOM! Piatto coraggioso ma riuscitissimo.

Sorbettino pera e Calvados, trasgressione da sottobanco prima di chiudere al bancone con una più adeguata Sambuca con la mosca.

Da segnalare che in estate si cena all’aperto, con i medesimi coperti e la medesima cucina, ma il dehors si sdoppia lasciando uno spazio separato riservato alla griglia ed al forno per pizze.

I Piatti:

Spada con foglie di insalata “ostrica” e bucce d’arancia.

Bianchetti e carciofi al vapore.

Sgombro con salsa di soja e mostarda di Cremona.

Gambero testa viola e calamaro alla piastra su radicchio di Treviso.

Spaghettone ai ricci di mare.

Un’assaggio di brandacujun.

Zuppa di cappellane e conchiglie con pomodoro, fagiolini verdi e crostino all’aglio e rosmarino.

Sorbetto di pera al Calvados.

il pregio : Il coraggio di andare di la’ a dirglielo ! 😉

il difetto : La scelta vini solo italiana.

MarcO Restaurant – Marco Ballo

Port de Garavan

Menton- France

tel. 0033 (0) 493841690

Numero coperti :30

Chiuso :Lunedi e martedi

Prezzi: alla carta 50 – 80 euro

Menù degustazione : 70 euro

Visitato nel mese di Febbraio 2010

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