Busiate trapanesi

Le busiate sono un formato di pasta tipico della Sicilia, in particolare della zona di Trapani. Si ottengono da un impasto a base di semola di grano duro e acqua attorcigliato attorno a un ferretto, che conferisce loro la caratteristica forma cava al centro, e quindi essiccato. Si sposano bene con un condimento locale, il pesto alla trapanese, a base di pomodori, mandorle, aglio, basilico, olio extravergine d’oliva e sale. L’etimologia del nome è riconducibile alla busa, lo stelo di una graminacea (disa) che veniva un tempo utilizzato per ottenere questo formato di pasta oppure al buso, il ferretto da maglia che viene utilizzato oggi per lo stesso fine.