Brustico

Il termine deriva dal toscanismo “abbrusticà” (abbrusticare). E’ un piatto tipico di alcune zone della Toscana e dell’Umbria. Si tratta, solitamente, di pesce persico abbrustolito sulla brace di canna lacustre. Particolare è il suo odore di fumo dato dai cannicci umidi usati per la cottura. Il pesce viene servito senza lisca in piccoli pezzetti, condito con olio extra vergine d’oliva a crudo, poco aceto, sale e pepe.