Amarcord Culinario
Sogliole e contemporaneità
Uno dei piatti che più ha segnato la storia della cucina professionale, anche d’hotel –
Leila Salimbeni
8 Giugno 2020
Amarcord Culinario
Amarcord Culinario
La prova del cuoco: il piccione
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che
Leila Salimbeni
1 Giugno 2020
Amarcord Culinario
Il frutto della primavera
La ciliegia, cerasa in molti dialetti, è il frutto del ciliegio. Il nome dialettale – così
Leila Salimbeni
25 Maggio 2020
Amarcord Culinario
La quintessenza della cucina: il brodo
Primordiale o d’avanguardia, tradizionale o innovativo, il brodo – in tutte le sue varianti –
Leila Salimbeni
18 Maggio 2020
Amarcord Culinario
Il pomo d’oro della cultura mediterranea
D’oro o d’amor che dir si voglia, il pomodoro s’è conquistato la benevolenza del mondo
Leila Salimbeni
11 Maggio 2020
Amarcord Culinario
Il pollo e l’alta cucina
È l’animale domestico per antonomasia o, meglio, lo era finché a ogni casa corrispondeva un
Leila Salimbeni
4 Maggio 2020
Amarcord Culinario
Il primo tra i fiori eduli
Fu il primo tra i fiori di cui l’uomo si sia mai nutrito; una verdura
Leila Salimbeni
27 Aprile 2020
Amarcord Culinario
Quanto è fecondo l’uovo
Un uovo è una cellula. Ciò significa che un uovo è la quintessenza di tutto
Leila Salimbeni
20 Aprile 2020
Amarcord Culinario
Di agnelli memorabili e d’altre storie pasquali
Abbiamo raccolto qui una carrellata di piatti tra agnelli e pecore che hanno cambiato il
Leila Salimbeni
13 Aprile 2020
Amarcord Culinario
Il Tinello di Davide Oldani
Una reminiscenza evocativa, quella del tinello: una rievocazione storica, oggi riattualizzata, che va non solo
Andrea Grignaffini
31 Maggio 2018
Amarcord Culinario
Ve lo racconto io il Povero Diavolo
Mi è stato chiesto da più parti di raccontare la storia della scoperta del Povero
Alberto Cauzzi
28 Luglio 2016
Amarcord Culinario
Paul Bocuse
Lungo il percorso che, dalle sale dell’Auberge du Pont de Collonges, porta verso la salle
Carlo Cappelletti
10 Maggio 2014
Au Revoir Sancio!
Questa NON è una recensione di un ristorante. E’ il ricordo di un amico a
Presidente
21 Dicembre 2011
Amarcord Culinario
Presidente
18 Agosto 2011
Amarcord Culinario
El Bulli e dintorni … di Gianni Revello – parte 3 di 4
E ora? Ora che elBulli chiude? Ora la fondazione che ne prenderà il posto come
Presidente
11 Agosto 2011
