“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole […]
Ci sono alcune tradizioni che, inevitabilmente, con il passare degli anni e il cambiamento dello stile di vita, sono pian piano sfumate. Una di queste è la merenda sinoira, un pasto che intercorre tra pranzo e cena -sin-a significa cena in piemontese- e che ha origini nelle campagne cuneesi, alessandrine, astigiane e novaresi. Nata per […]
In mezzo scorre il fiume Un tortuoso viaggio di 800 km conduce il Rodano al Mediterraneo dopo i natali, alteri, in Svizzera: un percorso, il suo, che propizia la nascita di alcune tra le zone vitivinicole più importanti al mondo, ma che solo nella Côtes-du-Rhône da lui mutua il nome come a suggellarne una seconda, […]
Sulla vetta di Montalcino «Quando siamo arrivati quassù, nel 1993, nessuno li voleva questi terreni». Il «quassù» è a 510 metri: una altezza, seppur non da Monte Bianco, comunque discreta, se solo si considera che erano anni, quelli, durante i quali tutti cercavano terreni ‘laggiù’, molto più bassi, perché più adatti – pensavano, ‘loro’… – […]
Il Sangiovese di Romagna L’attesa per l’appuntamento settembrino con “Stella dell’Appennino” assomiglia vagamente alla paziente bramosia dello spettatore un po’ nerd per la nuova stagione della sua serie preferita. Conosce già tutti i dettagli dei personaggi, dei luoghi, delle storie, eppure ha la certezza che qualcosa di nuovo accadrà: qualche nuovo protagonista entrerà in scena, […]
Una pizza dal futuro e un vino dal passato La grandezza di Francesco Martucci risiede in una miriade di piccoli dettagli. Primo fra tutti, quello di aver traghettato la pizza napoletana in una nuova era, aprendo le porte della sua pizzeria, I Masanielli, sul regno del fine dining. Così deve essere intesa questa pizza che sembra […]
Il futuro nero dell’enologia è inscritto già nel suo passato Ma noi al presente buttiamo giù un bel bicchiere sincero del Box’e Croxu di Gianfranco Manca della cantina Panevino. Collezionismo/Feticismo Ogni tipologia di collezionismo racchiude in sé una forma di feticismo. La bibliomania può portare a eccessi e ossessioni che rasentano la necrofilia. Prendiamo i trattati di […]
Come l’enologia moderna sta manipolando il nostro gusto Nicholas Carr nel 2008 scrisse un articolo per The Atlantic intitolato Is Google making us stupid? Poi ha sviluppato ulteriormente il tema in un libro pubblicato nel 2010 (uscito da noi nel 2011 per Raffaello Cortina Editore) intitolato Internet ci rende stupidi? Come la rete sta cambiando il nostro […]
Vince “Storia della pasta in dieci piatti” 17 Ottobre 2021. Giunge alla sua 16esima edizione, il Premio Bancarella della Cucina, manifestazione che celebra chi racconta uno spaccato dei temi e delle tendenze del panorama gastronomico contemporaneo. Nella splendida cornice del Palazzo Dosi-Magnavacca, a Pontremoli, i sei volumi in gara: “Wild. Pane selvaggio” di Martino Beria (Edizioni Enea), […]
Sabato 25 settembre verranno presentati in anteprima nazionale i sei candidati alla finale del “Premio Bancarella della Cucina” nella moderna location all’aperto del Torino Outlet Village che si dimostra nuovamente luogo ibrido tra shopping e cultura; durante il corso di tutto l’anno infatti sono numerosissimi gli eventi enogastronomici, letterari e artistici che vengono proposti in […]
Un blend di culture, non solo una partnership Nella meravigliosa e location di Carlo Al Naviglio si è svolto l’evento per l’ingresso nel mercato europeo di Volcán De Mi Tierra: la tequila protagonista, in quanto presente in entrambi i cocktail vincitori, della recente Como Lake Cocktail Week. Un’azienda che prende il nome dal vulcano vicino […]
L’azienda rispettosa A U Matta’ Classe 1979, Luca Deperi prima di essere un vigneron è un padre di famiglia, sposato con due figli. Uomo dalla fisionomia magra e sottile, letteralmente un fascio di nervi che, come tanti liguri, non parla facilmente con chiunque, ma che quando decide di farlo lascia trasparire tutta la sua personalità […]
Vignaiolo a Riomaggiore, nelle Cinque Terre, dal 1991 Walter De Battè incomincia il suo percorso nel 1991, nella piccola cantina a Riomaggiore – in provincia di La Spezia – ma la vera folgorazione è avvenuta nell’anno 2003, quando incontrao Josko Gravner che lo spinge ad osare ancora di più e a virare definitivamente verso la […]
Un vino di resistenza della Val di Susa Black Rebel 2018 di Luca Barbich alias Granja Farm è una realtà agricola biologica che produce “vino di resistenza” nel cantiere/fortificazione TAV di Chiomonte in Val di Susa. Qui un gruppo di ragazzi intenti a presidiare quei territori a rischio di distruzione hanno deciso di radicarsi a partire […]
La parte aerea: il lievito di birra Il lievito di birra è, tra i lieviti, quello più anticamente amministrato: pare fosse noto già presso i remoti tempi dei babilonesi e degli egizi, quando anche lo conobbero i giudei assoggettati ai faraoni. Secondo un’antica vulgata, questo lievito sarebbe stato scoperto per caso: qualcuno – una massaia […]
La parte aerea: il lievito madre La parte più ampia, più consistente, più fondante e, di conseguenza, più mitica della nostra piramide alimentare è abitata dal pane. Ipotizzando che, alla sua realizzazione, presiedano elementi di natura fisica differente (liquida, solida e aerea) inauguriamo questa lunga trattazione intorno al pane che, secondo Ippocrate, “appartiene alla mitologia”, […]
La Porchetta Soprattutto nella stagione estiva, dove il panino fuori porta è un momento di piacevole aggregazione nelle località di vacanza come in città, la porchetta ha però origini lontane, che la fanno risalire fino all’epoca etrusca. In verità, il divin porcello è sempre stato al centro di attenzioni diverse. Dai riti sacrificali dedicati agli […]
La ciliegia, cerasa in molti dialetti, è il frutto del ciliegio. Il nome dialettale – così come quello portoghese, francese, spagnolo e inglese – deriva dal greco κέρασος (Chérasos) che era il nome della città di Cerasunte da cui, secondo Plinio il Vecchio, furono importati i primi ciliegi. Si tratta di una famiglia botanica assai composita […]
Primordiale o d’avanguardia, tradizionale o innovativo, il brodo – in tutte le sue varianti – è la quintessenza della cucina contemporanea, è la di lei base e fondamento. Il consommé è un brodo chiarificato in cui compare, secondo la ricetta, polpa tritata di carni miste, verdure e bianco d’uovo. Il brodo tradizionale, invece, consta solo di […]
Un foulard di seta di chardonnay, lo Chablis Alice e Olivier de Moor sono paladini di una viticoltura sostenibile e cosiddetta naturale, e dal 2005 si sono pienamente convertiti alle colture biologiche certificate da Ecocert. Ma l’azienda dei due coniugi, situata nel villaggio di Courgis appena a sud di Chablis, va oltre alle certificazioni e […]
Schiettezza e Complessità San Colombano Rosso DOC 2017_ Banino San Colombano è un borgo ubicato fra la bassa pavese e la piana lodigiana, a due passi da Milano. I suoi abitanti sono chiamati banini e da tale appellativo si origina il nome di questo vino rosso, il Banino, prodotto dalla famiglia Panigada, proprietaria di una […]
Il vino savio La domanda non è perché, né cosa, né come. La domanda è quando. La risposta, “sempre: si è sempre fatta così” dice Simone, parlando dell’Ansonica gigliese: “Sempre macerata, perché il vino è metodo empirico” al punto che anche “il terroir, qui, non lo fa il territorio, ma la prassi”: la macerazione, appunto; […]
Una voce fuori dal coro Da un lato il Mar Tirreno, dall’altro le Alpi Apuane. Là, in quel di Massa Carrara sulla piccola collina conosciuta come Montepepe si mescolano uliveti, pini marittimi, querce da sughero, corbezzoli e un vigneto. Un vigneto a dimora su una terra bruno rossastra, sostenuto da muretti a secco che sanno […]
Alchimia di una complicità Rimangono solo poche tracce visibili di ciò che fu. Le casette adibite a guardiole, per controllare chi entrava e chi usciva dal confine, quel confine che separava l’Italia dalla Jugoslavia con l’intenzione di rappresentare l’ennesimo fronte, come fosse la retta di allineamento di due fazioni che si fronteggiano. Eppure, non è […]
Il vino – e il vigneron – che non ti aspetti Philippe Pacalet: professione rugbista e, come hobby, vigneron di Borgogna, con alle spalle un’esperienza da direttore – sino al 1999 – del Domaine Prieuré Roch. Basterebbe questo per esser già certi di ciò che troveremo nel nostro bicchiere. O forse no. Ma procediamo con […]