È finalmente giunta la tanto attesa settimana in cui Parma si coprirà di stelle. Questo weekend è infatti in programma, per il terzo anno consecutivo, la presentazione della Guida Michelin nella città premiata nel 2015 come Città Creativa della Gastronomia UNESCO. La cerimonia ufficiale, che si svolgerà Venerdì 16 Novembre alle 11:00 presso l’Auditorium Paganini, sarà […]
Una rubrica su BBQ & Cocktail, in collaborazione con Bonaventura Maschio Dopo Michelangelo Mammoliti e Giuseppe Iannotti, siamo giunti al terzo episodio di “Cuochi alla brace”, brevi monografie su grandi Chef italiani che hanno deciso di cucinare (anche) con l’ausilio delle braci, e di un loro piatto attuale preparato utilizzando il bbq. Lo chef di […]
Milano – Nuova fase del progetto LUME a Milano, ristorante stellato meneghino, curato dall’amministratore delegato Marco Bruzzi; dall’architetto Monica Melotti e dallo Chef Luigi Taglienti: insignito della sua prima stella Michelin e nominato Best New European Restaurant ai prestigiosi OAD Awards tenutisi lo scorso maggio a Parigi. Inaugura uno spazio inedito, ricalcando la filosofia ‘Heritage […]
I piatti di Luigi Taglienti sono esatti, puliti, immediati, essenziali come la pagina di un racconto di Italo Calvino. Un elogio (per nulla banale) alla Leggerezza. Un piacere puro. Che, se accompagnato da un formidabile champagne, nel nostro caso la Grande Cuvée 166ème Édition di Krug, può provocare una vertigine alla Stendhal. Lo chef ha […]
Vessillo zoomorfo di tutta l’alta cucina, specie di quella classica francese, la lepre è il grimaldello della consacrazione gastronomica di qualunque chef sin dai tempi di Archestrato da Gela che nella seconda metà del quarto secolo a.C. scriveva che: “Sono molti i modi e i precetti per preparare una lepre, ma eccellente è mettere la lepre arrosto […]
Quali sono i piatti che più ci sono mancati in questo 2020 appena trascorso? Eccovi una carrellata di piatti memorabili: bocconi che ci hanno fatto sobbalzare dalla sedia e che si sono impressi con così tanta efficacia, e altrettanta ferocia, nella nostra memoria, che ci è ancora possibile rievocarli, in attesa del tanto anelato bis. […]
Il paradigma dell’autunno Chiamato legnasanta in napoletano – pare infatti che il frutto aperto ospiterebbe la caratteristica immagine del Cristo in croce – legata all’iconografica cristiana è anche la sua interpretazione sicula, nel cui seme spaccato dimora un germoglio che somiglierebbe, appunto, alla mano della Vergine Maria. Prodigo tanto di superstizione quanto di virtù (diuretico, energizzante, […]
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]
Cento di queste forchettate Abbiamo deciso di suggellare la fine di questo anno solare con un’inconsueta classifica, la nostra classifica, dedicata all’italianità a tavola per antonomasia: la pasta. Per risvegliare il senso di appartenenza e, se non proprio l’amor patrio, quantomeno il gusto di essere italiani e così introdurvi, piatto dopo piatto, forchettata dopo forchettata, uno […]
Ecco a voi, in chiusura d’anno, i tre migliori pranzi, o cene, del nostro 2018. Un pronostico per il 2019? Lo rubiamo volentieri a Italo Calvino quando, nelle lezioni americane, sosteneva le ragioni della leggerezza come forma del pensiero: per riuscire a percepire «ciò che è infinitamente minuto e mobile e leggero» e, auspicabilmente, perdere qualche kg […]
La duegiorni di competizione internazionale Barilla Pasta World Championship, che ha visto sfidare 18 chef provenienti da tutto il mondo nella reinterpretazione della pasta, si è conclusa. Oggi, in occasione del World Pasta Day – cercate l’hashtag se non ci credete – si è tenuta la finale tra le squadre che hanno superato tutte le […]
La pasta è per definizione l’alimento identitario del popolo italiano. Ciò non toglie che sia presente – seppur con differente rilevanza – nel resto del mondo, dove entra in contatto con le culture e le usanze culinarie locali. Per il bisogno di valorizzare un alimento, spesso non considerato a dovere, alla Pelota di Milano – ex campo […]
La chef del ristorante Laite di Sappada (Udine), Fabrizia Meroi, è stata premiata da Michelin Chef Donna 2018. Un titolo tra i più ambiti dell’alta ristorazione italiana, perché non si limita a valutare il solo talento in cucina, ma anche altre doti, quali l’imprenditorialità, l’intraprendenza e il “valore aggiunto femminile” della chef. La Maison Veuve […]
La Maison Veuve Clicquot presenta il 26 marzo la terza edizione di Atelier Des Grandes Dames presso il ristorante Lume di Luigi Taglienti a Milano che ospiterà il Premio Michelin Chef Donna 2018 e dove in cucina le Lady Chef coinvolte formeranno una squadra nella realizzazione dei piatti. Oggi fanno parte dell’Atelier Des Grandes Dames […]
19-21 Novembre 2017 – In scena a Girona, per una nuova e attesa edizione, il Fòrum Gastronòmic Girona 2017 presso il Palau de Congressos e al Palau de Fires de Girona. A rappresentare la ristorazione italiana, nel corso di un appuntamento dal piglio internazionale, sono stati chiamati all’appello lo Chef Massimiliano Mascia del Ristorante San […]
Una rubrica su BBQ & Cocktail, in collaborazione con Bonaventura Maschio Quarta puntata di “Cuochi alla Brace”: dopo Luigi Taglienti, è il momento dello Chef protagonista di una delle tavole più divertenti del Sud Italia, locale avviato da poco più di un anno ma già capace di sorprendere: Bros’, il ristorante di Floriano Pellegrino. Nato […]
OAD – Opinionated About Dining: L’algoritmo che fa la differenza! Questa è la storia di un ex produttore musicale americano di grande successo di nome Steve Plotnicki che, da grande appassionato di cibo e incallito gourmet, con il passare degli anni si accorge dell’incongruità dei giudizi delle più autorevoli guide del settore, e decide in […]
Si riaprono le porte di uno dei ristoranti gourmet più rilevanti degli ultimi anni. In via eccezionale, si accendono i fornelli del Povero Diavolo di Torriana: torna Spessore! Quinta edizione, dal 20 al 23 giugno, per un evento di condivisione unica tra cuochi, produttori, artigiani e appassionati, organizzato in un mood fuori da ogni categoria. […]
Chef Luigi Taglienti Comincia oggi un nuovo progetto di Passione Gourmet in collaborazione con la storica Distilleria Bocchino di Canelli (AT). Durante i nostri quotidiani e golosi viaggi alla ricerca dell’eccellenza ogni mese assaggiamo in media oltre 150 piatti, dai più creativi ai più tradizionali. Il nostro è quindi un osservatorio privilegiato che indaga e […]
Grande successo per i ristoranti italiani ai vertici delle classifiche americane A maggio escono le classifiche europee dei migliori ristoranti europei per la guida americana Opinionated About Dining nata da un’idea di Steve Plotniki; di solito l’annuncio è legato ad un grande evento gourmet in una città europea. Quest’anno avrebbe dovuto essere la volta tanto […]
A far chiarezza nella città più fervente dal punto di vista gastronomico dell’intero stivale esiste qualcosa più utile di una guida che annovera i cento migliori ristoranti? Sì, una guida che li suddivida in due sezioni per fascia di prezzo: TOP per chi non bada a spese e POP con un prezzo medio – tre […]
Una rubrica su BBQ & Cocktail, in collaborazione con Bonaventura Maschio Eccoci giunti al sesto episodio di “Cuochi alla Brace”. Dopo una serie di giovani e talentuosissimi Chef, è il momento di una consolidata certezza: ci spostiamo di poco dal centro di Bergamo, verso le campagne circostanti, per recarci verso una delle poche maison del […]