…cambia registro Il celebre chef tristellato di Piazza Duomo cambia la sua impostazione. Alla riapertura del ristorante albese, a fine agosto, la creatività esplosiva di Enrico Crippa non sarà più proposta alla carta ma verrà raccontata in tre diversi Menu Degustazione: Le Langhe Oggi, La Degustazione e Carosello in Cucina. Una scelta ponderata e presa dopo un’attenta analisi delle scelte […]
Serata evento Tokyo-Alba Sola Andata al Ristorante Piazza Duomo (3 Stelle Michelin) il 22 Giugno 2017. Il Giappone potrebbe sembrare il loro punto di incontro, ma tra lo Chef Enrico Crippa (Piazza Duomo) e Zaiyu Hasegawa (Den Restaurant di Tokyo) è soprattutto la passione per il mondo vegetale a legarli. Il 22 giugno alle 20.00 […]
CAROTE, ALGHE E SESAMO Carota lunare, carota atomica rossa, carota viola cosmica, carota arcobaleno, carota Amsterdam, carota gialla sole, carota dolce tenera, carota corta marché de Paris. Tutte provenienti dall’orto in biodinamica del ristorante Piazza Duomo, tutte estratte delicatamente ogni mattina, intorno alle 8, dalla mano più sensibile della cucina italiana. Quella di Enrico Crippa, […]
Jam Session Tokyo-Alba solo andata: report della Cena a 4 Mani del 22 giugno. Enrico Crippa incontra Zaiyu Hasegawa a Piazza Duomo “Ognuno lascia la sua impronta nel luogo che sente appartenergli di più” (Haruki Murakami – “L’Arte di Correre”) Comunicare e vivere un territorio, oltre confini geografici e culturali. Il punto di incontro è […]
La 24° edizione Negli champagne, il Pinot Noir è come un abbraccio; caldo, forte, affettuoso, talvolta avvolgente come una nuvola. La sua cifra è il chiaroscuro, che dona al sorso profondità, avvolge i sensi e sfuma i dettagli, rendendo l’esperienza della degustazione appassionante. Infine, come un Fregoli, cresce e muta continuamente divenendo complesso, multiforme e […]
La salsa Albufera come connettore tra piatto e vino Per Enrico Crippa il piatto è – anche – un’occasione per essere garbatamente irriverente. Lo ha dimostrato nel corso della nostra ultima esperienza dove abbiamo letto, più o meno trasversalmente, la volontà di frastornare il commensale complice la predominanza, potentissima, del mondo vegetale su quello animale, […]
Quali sono i piatti che più ci sono mancati in questo 2020 appena trascorso? Eccovi una carrellata di piatti memorabili: bocconi che ci hanno fatto sobbalzare dalla sedia e che si sono impressi con così tanta efficacia, e altrettanta ferocia, nella nostra memoria, che ci è ancora possibile rievocarli, in attesa del tanto anelato bis. […]
Chi offre di più? Sta per prendere il via Bid for Recovery, l’asta online lanciata in occasione del progetto della The World’s 50 Best Restaurants (ne avevamo parlato qui), in collaborazione con S.Pellegrino e Acqua Panna. Da oggi, 29 giugno, sarà possibile prendere visione dei lotti, irripetibili esperienze gastronomiche presso alcuni dei migliori ristoranti al mondo, che saranno battuti dal […]
Primordiale o d’avanguardia, tradizionale o innovativo, il brodo – in tutte le sue varianti – è la quintessenza della cucina contemporanea, è la di lei base e fondamento. Il consommé è un brodo chiarificato in cui compare, secondo la ricetta, polpa tritata di carni miste, verdure e bianco d’uovo. Il brodo tradizionale, invece, consta solo di […]
D’oro o d’amor che dir si voglia, il pomodoro s’è conquistato la benevolenza del mondo culinario italico sin da quando fece la sua prima comparsa sulle tavole del XVIII secolo. Iniziazioni Anne-Sophie Pic di Anne-Sophie Pic a Valence Una piatto – uno dei tanti, invero – prevalentemente vegetale che gira attorno a un ingrediente proposto in […]
The Best Chef Awards 2019 Durante la serata di gala che ha avuto luogo nella elegante sala dell’Università di Barcellona, in Spagna, sono stati annunciati i risultati di The Best Chef Awards 2019. Björn Frantzén si è aggiudicato il premio The Best Chef Top 100 Award assegnato da Barilla; dopo di lui, al secondo posto, […]
Virtù a tavola! È davvero importante sottolineare quanto la cucina contemporanea, negli ultimi tempi, sia diventata, tra le altre cose, anche veicolo di virtù. Virtù cardinale, in questo caso, perché attorno al desco di una cena stellata, e stellare, riunisce 10 grandi chef dei nostri tempi a supporto dei progetti della ONG Azione contro la Fame impegnata […]
A Bilbao l’Osteria Francescana di Massimo Bottura torna per la seconda volta sulla vetta di The World’s 50 Best Restaurants (era già accaduto nel 2016). Lo chef italiano sul palco del Palacio Euskalduna, insieme con la moglie Lara Gilmore, ha voluto ricordare l’impegno con i Refettori nel mondo e ha invitato i colleghi in platea […]
Povero Diavolo: Una nuova avventura Giuseppe scandisce parole e gesti in modo costante, senza scatti o cambi di ritmo, è calmo, regolare nel racconto e forse, penso, anche nella vita, gli occhi però tradiscono attesa, un’impazienza ben celata che impercettibilmente, a tratti si manifesta in quelle parole che non arrivano a spiegare i pensieri, in […]
16 Novembre 2017, Parma – Aspettative, rumors, polemiche e picchi di gioia: la presentazione della celebre e famigerata ‘Rossa’, la Guida dei Ristoranti Michelin, rimane comunque uno degli eventi più attesi e discussi dell’universo gastronomico (e non solo). Tanti e diversificati i pronostici azzardati in questi giorni da chef e addetti al settore, ma come […]