Hostaria del Vicolo

Da 40 anni un punto di riferimento gastronomico

Sono passati quarant’anni da quando Nino Bentivegna decise di aprire la sua Hostaria del Vicolo, in una delle stradine che circondano il centro storico della bellissima Sciacca. In questo ormai lungo periodo la barra è sempre stata tenuta dritta nella selezione delle materie prime, quelle del mare in particolare, ma non solo; nel recupero di ricette della tradizione con quel tocco di modernità che fa compiere quel piccolo balzo in avanti rispetto a una trattoria; nella costruzione di una carta dei vini dove la Sicilia è grande protagonista con una divisione per zone e sotto-zone di produzione e una profondità di ampio respiro a prezzi più che ragionevoli. In questi anni tanti chef si sono alternati ai fornelli: ora alla plancia di comando ci stanno la figlia Lila Bentivegna e Angelo Principato.

Tra radici e futuro

Due percorsi sono offerti all’avventore che si siede alla tavola dell’Hostaria del Vicolo, uno legato ai piatti della tradizione e a quelli storici del locale (“Radici“), l’altro più legato alla creatività degli Chef, anche in base a quello che offre il mercato (“Innovazione“). E i due percorsi si intersecano molto bene nell’offerta alla carta. Al netto di qualche antipasto, giocato fin troppo su consistenze morbide, dove manca un contrappunto croccante, come nel Cannolo di crudo di crostacei ripieno di crema di pane al finocchietto, la combinazione di classico e contemporaneo ci ha convinto. Perfetta la doppia cottura, in padella e al forno della Triglia con lardo di suino nero, così come la consistenza dei Tortelli di grani antichi ripieni di scampi, burrata e timo. E non da meno gli aromi e il sapore della minestra di sarde come una volta, dedicata alla ricetta di Nonna Lilia. Lunga cottura, pinoli, uva passa e lo spaghettino spezzato a chiudere il cerchio di un piatto da provare, così come in chiusura l’Ovamurina: una sorta di antesignano del cannolo, la cui ricetta originaria viene dalle monache di clausura di Sciacca, a concludere un pranzo gratificante.

IL PIATTO MIGLIORE: La nostra triglia: marinata, scottata al lardo di suino nero e finita al forno – maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi di barbabietole e fonduta di pecorino ennese.

La Galleria Fotografica: