Arté al Lago

Una romantica alcova sul lago di Lugano

La città di Lugano sta attraversando una fase di grande fermento gastronomico. Lo testimonia la pioggia di stelle – Michelin – avutasi quest’anno, con l’assegnazione del prestigioso titolo a tre nuovi ristoranti che sono andati ad affiancare quello che, dal 2011, ne era il solo detentore, il ristorante Arté al Lago.

Particolarmente felice è la posizione dell’elegante tavola del Grand Hotel Villa Castagnola: un’alcova situata all’estremo della città, direttamente affacciata sulle acque placide del lago Ceresio, con una vista impagabile sul golfo di Lugano. Se questa particolare ubicazione già offre un’idilliaca cornice esterna, altrettanto caratteristica è la definizione degli interni, che attinge a piene mani dal mondo dell’arte ospitando opere provenienti da tutto il mondo.

Se è netto il gioco di contrasto tra la struttura classicamente Romantica e il moderno design della sala principale, a seguito della pandemia la location ha attinto alla sala delle cerimonie per ampliarsi, proponendo un nuovo ambiente decisamente più in linea con lo stile originario ma che gioverebbe di una rinfrescata.  Lasciando da parte le scelte stilistiche veniamo, ora, alla ciccia, che è ciò che qui più ci interessa.

Less is more

Fin dalla sua apertura Arté al Lago è stato patrocinato da chef Frank Oerthle: accento tedesco nonostante la lunga permanenza in Ticino e un animo decisamente spigliato. La sua è una cucina di chiara impronta classica, che guarda con favore all’ingredientistica locale e, allo stesso tempo, strizza l’occhio a una dimensione più internazionale, diretta conseguenza dell’alta percentuale di clienti stranieri che siedono ai deschi del ristorante. I suoi piatti giocano per lo più su gusti decisi e contano la presenza di numerosi elementi che lo chef è abile a distinguere ed enfatizzare, ma che in qualche caso meno felice si risolvono in accostamenti piuttosto confusi.

È ciò che abbiamo riscontrato nella Tavolozza di pomodori con lamelle di capesante marinate al lime, dove gli ottimi e saporitissimi pomodori di varie specie, combinati con i pregiati molluschi marinati, si scontravano con altrettante varietà di insalate, salse e non meglio definite nuvole croccanti. Note piacevoli prese singolarmente, tuttavia sminuite da quella che risulta essere una sinfonia caotica. Continuando con le note dolenti, se così si può dire, viene in luce il Risotto “San Massimo” alla nettarina, nocciole e fondente di foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi. Un riso leggermente troppo cotto per i palati nostrani, che avrebbe doppiamente guadagnato di un paio di minuti in meno di cottura per creare un gioco di consistenze che, così, è andato perduto. Tutto, infatti, è incentrato sulle morbidezze: il riso, il foie gras fondente e la sua dolce sfumatura, associata a quella della pesca nettarina con le nocciole che, da sole, non riescono a fare da contraltare. Da applausi, invece, la piccola panna cotta al tartufo servita, come amuse-bouche, assieme alla tartareLa bistecca alla tartara (conosciuta anche come carne alla tartara, steak tartare o più comunemente tartare) è un piatto a base di carne bovina o equina macinata o finemente tritata e consumata cruda. La ricetta prevede che dopo essere stata triturata la carne deve o marinare nel vino o in altri alcolici oppure viene aggiunto del succo di limone e... Leggi di vitello. Ottima anche la zuppetta di basilico e shiso con baccalà mantecatoRicetta tipica veneziana a base di baccalà (stoccafisso come viene chiamato in tutto il resto d’Italia eccezion fatta per il Veneto) che viene montato con la sua acqua di cottura, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Il baccalà mantecato viene servito comunemente tiepido o freddo con polenta morbida, fritta o tostata. Leggi e caviale “Adamas” dai sapori scanditi, decisi e complessivamente ben equilibrati.

A tutto ciò si accompagna un servizio estremamente accogliente e rilassato, decisivo punto a favore del locale. Eccellente anche l’abbinamento vini proposto a fianco del menù, con etichette mai banali che spaziano felicemente dal Canton Ticino al “Nuovo Mondo”.

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