Kanpai
Valutazione
Pregi
Difetti
Eccoci qui, alla prima recensione post-covid di Passione Gourmet. Un momento che scolpisce nella memoria di tutti noi un nuovo inizio e un nuovo corso. Per un mese non voteremo le esperienze che faremo. Lo facciamo per dare all’intero sistema il tempo di assestarsi, di ripartire, di trovare i nuovi equilibri che questa tragedia che ci ha colpiti ha reso necessari. Lo facciamo con senso di responsabilità, il passaggio temporaneo dalla critica militante alla cronaca, senza dimenticarci dei nostri lettori, a cui daremo comunque qualche piccola informazione in più, utile nel periodo di transizione che, speriamo, sia breve e condensato.
Un fantastico Izakaya nel cuore di Milano
O, per dirla in altre parole, una trattoria giapponese – se così possiamo declinarla nel nostro modo di pensare, prettamente occidentale – che ha tanto successo sia di pubblico che di critica. Da novembre, un nuovo cuoco è al comando della cucina di Kanpai, un giovane e intraprendente, oltre che molto dotato, Masaki San. Ma in questa carrellata di prelibatezze troverete invero parecchi intrusi, merito del quattro mani andato in scena ai primi di giugno, pochi giorni dopo la riapertura, con il talentuoso chef romagnolo Federico Sisti, cuoco profondamente italiano ma con un pezzo d’anima lasciata per sempre in Oriente, per la precisione in Giappone.
Allora, chi meglio di lui poteva affiancarsi a Masaki, in una jam session che ci ha davvero divertito molto, che ha visto inanellarsi piatti tutti molto centrati, puliti, intensi, sapidi, ricchi di umami e vertiginosamente buoni. Che bello riassaporare gli udon
Gli udon sono una varietà di noodles preparati con farina integrale di grano, tipici della cucina giapponese. Serviti solitamente come zuppa di noodle in brodo caldo, possono essere cucinati in diverse maniere, utilizzando diversi tipi di brodo ed accompagnandoli con diversi tipi di contorni aggiunti alla zuppa. Sono composti da farina di frumento, sale e acqua, la sua consistenza è... Leggi Tokyo-Riccione andata e ritorno, con il pomodoro ad addolcire una intensa concentrazione del sesto sapore – l’umami, appunto – di Sisti. Ottimo il bao di Masaki San, davvero goloso e intenso, così come il Mechi Catsu Sando, un sandwitch jap style davvero golossissimo. Un applauso per il rombo marinato in alga kumbu, dalla textura gelatinosa veramente interessante, e per il ceviche
La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala.... Leggi di Sisti, imperiosamente acido e contrastato.
Insomma una quattro mani davvero divertente e che, a differenza di molte altre volte, ci ha intrigato e donato qualcosa in più. Bravo Samuele Lissoni che ci ha accompagnato con i suoi fantastici cocktail Japanese mood. Bravi anche Hippolyte Vautrin, Josef Khattabi ed Enrico Cruccu, i titolari, ad aver voluto questa iniziativa.
E allora non resta che chiudere questa esperienza con un entusiastico cin cin in giapponese, ovvero “Kanpai”!
La galleria fotografica:
La mise en place.
Il bel interno stile manga.
Tonno Tokyo: Tonno, salsa soia, mirin,cipollotto ,sake ,olio di sesamo.
Ceviche di ricciola: latte di tigre classico, cipollotto, ravanelli , coriandolo , avocado e peperoncino.
Rombo kobujime: marinato in alga kombu, ponzu , daikon e shiso.
Bao chashu: bao al vapore, pancia di maiale bollita, maionese e senape, cavolo cappuccio e zenzero.
Kaarage: coscia di pollo marinata e fritta.
Menchi katzu sando: manzo macinato, verdure, pane in cassetta,insalata.
Udon con tonno, pomodorini e origano: tonno crudo e cotto, salsa tosazu , salsa di soia, pomodorini, cipollotto, origano e katsuobushi.
