Passione Gourmet Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna - Passione Gourmet

Tickets

Ristorante
Av. del Paraŀlel, 164, 08015 Barcelona, Spagna
Chef Albert Adrià, Fran Agudo
Recensito da Roberto Bentivegna

Valutazione

17/20

Pregi

  • Divertimento assicurato!
  • Grande disponibilità di tutto il personale.

Difetti

  • La prenotazione può mettere a dura prova i vostri nervi.
  • Carta vini limitata.
Visitato il 09-2015

Divertente: in questa unica e semplice parola si potrebbe racchiudere il Tickets.
E non crediate sia poca cosa, che sia un aggettivo sminuente per il lavoro che viene fatto qui: un’attività ristorativa che sa divertire il cliente, ha in mano le chiavi del successo.
Ed infatti il pubblico qui non manca, mai.
Nonostante i turni multipli, nonostante le difficoltà di prenotazione (l’apertura delle stesse avviene solo due mesi prima della data, e alle 00.01 i posti vengono bruciati in poche ore, con il sito web in tilt quasi sistematicamente), nonostante tutto: locale sempre e inesorabilmente pieno.
E questo apre uno spunto di riflessione sulle capacità imprenditoriali dei fratelli Adrià, che non solo hanno saputo rivoluzionare la storia della gastronomia, ma contemporaneamente sono riusciti probabilmente anche a fare un pozzo di soldi, circondandosi di soci illuminati e realizzando idee quasi sempre vincenti.
Si possono fare tanti soldi con la qualità: date un’occhiata qui dentro, e provate a fare un rapido calcolo di quale possa essere l’incasso settimanale.
La genialità la si coglie anche nel modo in cui viene data forma alle idee: Tickets è indubbiamente l’evoluzione gourmet del Tapas Bar, una taperia con il vestito della festa, colorato, bello e luccicante, studiato in maniera millimetrica per piacere e fare parlare di sé.
Ma non è l’unico locale di questo tipo di Barcellona, in altri hanno cercato di rendere più modaiolo quello che a Barcellona è più uno “state of mind” che un modo di mangiare.

Tapas, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna

Ma l’unicità, la chiave del successo, è che Tickets, in questa sua evoluzione, non ha perso l’anima del Tapas Bar, non ne ha perso l’essenza. Che è fatta di amici, di convivialità, di libertà, di bevute anarchiche passando andata e ritorno da cocktail a vino, a birra, di comande sempre troppo corte o sempre troppo lunghe, di aggiunte, di cancellazioni, di “porta pure tanto non rimane sul tavolo”, di confusione di gusti e sapori, di innamoramenti gustativi e profonde delusioni. Il Tapas bar ci concede di tornare bambini per due ore, di mangiare con le mani, di prendere qualcosa dal piatto del vicino, di spezzare i conformismi.
In un tapas bar c’è tutto un mondo, al Tickets anche di più.
I riferimenti al mondo di Alice, al Circo, ai cartoni animati vanno tutti in questa direzione: una ambientazione al limite del kitsch, eppure stranamente piacevole e azzeccata anche quando volutamente eccede.
A tutto questo è dovuto numeretto lì in alto, all’inizio della recensione: forse c’è solo qualche preparazione che valga quel numero, o forse no.
Ma questo posto è unico.
E noi ci torneremmo ancora, e ancora, e ancora.
Che teste questi Adrià…

Il locale si sviluppa in diverse aree di lavorazione: crudi, salumi, piatti caldi.
locale, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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La carta delle bevande si presenta così:
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Un Mojito favoloso, giusto per scaldare i motori.
mojito, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Le olive del Tickets: nel nostro caso, varietà Gordal, con cannella, anice stellato, pepe nero e buccia di limone.
olive, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Jamón Ibérico Joselito Gran Riserva.
jamon iberico, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Pane e pomodoro, semplice e immancabile. Per chiarire meglio il concetto, per capire come la qualità si basi sui dettagli: questo è il pane al pomodoro più buono che troverete girando per tapas bar.
pane e pomodoro, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Rubia gallega in un Air Baguette: grande classico che merita tutta la sua fama.
rubia gallega, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Tonno in cornetto di alga nori: assemblato al tavolo. Stupefacente la profondità gustativa.
tonno in cornetto, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Ventresca di tonno, grasso di prosciutto e caviale: come si può spiegare una cosa come questa se non definendola capolavoro? Noi giriamo locali per cose come questa. Da lacrime. E da bis, ovviamente.
ventresca di tonno, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Ostriche!
Viaggio a Parigi: con aceto di vino al dragoncello.
Viaggio a Barcellona: con brodo caldo di pesce. Molto interessante.
Ostriche, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Ostriche, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Pomodoro e pomodoro: acqua di pomodoro, cuore di pomodoro, crema di mais e huacatay.
pomodoro, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Polpo croccante e piparra (un tipo di peperoncino) sottaceto: polpo impanato con panko, bietola fermentata.
Anche questo ha richiesto il bis, senza nessuna discussione tra i commensali.
polpo croccante, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Polpo croccante, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Pollo marinato, aria di lime, pane imbevuto nel suo succo di cottura.
pollo marinato, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Gamberi al carbone.
Accompagnati da una salsa olandese e da brodo di pesce.
gamberi al carbone, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
salsa olandese, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Salsicce e seppioline, mare e montagna: la tradizione attuale. Spettacolo.
salsicce e sepiolite, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Salsicce e sepioline, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Per i dessert ci si può spostare in un’altra sala, decisamente “singolare”.
Il soffitto…
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Le preparazioni.
preparazioni, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Alle pareti video famosi…
video, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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Al Tickets i cucchiaini crescono sugli alberi.
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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La singolare carta dei dessert.
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I Dessert sono tecnicamente perfetti, ma gustativamente non hanno la complessità della parte salata.
La Rosa, sfera di litchi e fragola con gelatina di acqua di rosa.
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Air-pancake, spuma di yogurt, wafer caramellizzato, sciroppo d’acero e composta di ribes nero.
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Cono di carota, yogurt al cardamomo, sesamo, gelato di mango e carota.
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Éclair al cioccolato, nocciole e royaltine.
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Millefoglie verticale coon una base di cioccolato, crema di burro di nocciole e fragoline di bosco.
millefoglie verticale, Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Il cheese cake di Tickets: crema di formaggio “coulommiers”, cioccolato bianco, nocciola e frolla.
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Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
Tickets, Chef Albert Adrià, Barcelona, Spagna
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1 Commento.

  • nomenomen28 Settembre 2015

    Non ditemi che siete stati a Barcelona senza passare dal Disfrutar di Oriol Castro & co.?!

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