Saporè, degustazione pizza e cucina, San Martino Buon Albergo(VR), Norbert

Il fermento che caratterizza il mondo della pizza a livello nazionale ormai è sotto gli occhi di tutti.
Accanto al consolidarsi di eccellenze assolute della pizza classica napoletana come la Notizia a Napoli, Salvo a San Giorgio e la pizzeria Pepe a Caiazzo, si stanno affacciando sul mercato, nella fascia alta, interessanti variazioni sul tema. Tra di esse in primis quelle in cui la guarnizione della pizza è protagonista e la pasta funge da ottimo sparring partner a materie prime da alta cucina vedi la Fucina a Roma e i Tigli a San Bonifacio.

Sembra delinearsi, poi, anche una tipologia di indirizzi in cui diversi impasti forniscono altrettante interpretazioni di questa popolare pietanza, tra i quali il primo nome che mi viene in mente è la pizzeria Montegrigna di Legnano.
Ottimo epigono di quest’ultima varietà di pizzerie mi è sembrata la Saporè del bravo Renato Bosco, braccia e gambe rubate al mestiere di calciatore, aperta in questo sobborgo di Verona dal 2006 prima come pizzeria al taglio e poi, dal 2009, anche come locale vero e proprio dove assaggiare anche qualche piatto.
Decisamente il fiore all’occhiello dell’offerta è la sua davvero ottima pizza “REvoluzione” con farciture in “uscita” e pasta a base di un mix di farine 1, 3, 5 Petra del molino Quaglia, più un sapientissimo utilizzo di lievito madre che la rende soffice, leggera e straordinariamente golosa.
Accanto a quest’eccellente varietà di pizza trovano spazio anche quella a metro, in teglia alla romana con il ripieno in mezzo e la pizza classica, il cui impasto ho trovato di una morbidezza e una caratura diverse rispetto alla REvoluzione.
Notevole, dopo i casalinghi dolci, anche l’assaggio di una chicca come il panettone estivo, o focaccia veneta, con grasso limitato al massimo, senza canditi tranne le amareneLe amarene sono i frutti del ciliegio aspro (Prunus cerasus), dalla quale derivano anche le visciole (varietà meno diffusa). Dai frutti di colore rosso chiaro, dal sapore amarognolo e leggermente acido, le amarene vengono consumate come tali, sotto forma di gelato, sciroppate o nel liquore portoghese ginjinha.... Leggi essiccate, di eterea e significativa fragranza, ulteriore segnale che l’arte della lievitazione è padroneggiata con sicurezza consumata.

Birra

Pane con lievito madre e pomodori.

Pizza alla romana ortolana.

Pizza “REvoluzione” Margherita Dop.

Pizza classica verdura dell’orto e involtini.

BavareseLa Bavarese o crema bavarese è un dessert a base di crema inglese, gelatina o colla di pesce e panna. Sebbene il nome indichi un'origine tedesca, il dolce nasce in Francia nell'800 e si ispira a una bevanda chiamata bavarese a base di tè, latte e liquore. Può essere servita come dolce al cucchiaio o costituire una base o farcitura... Leggi lamponi e pistacchi.

Tiramisù.

Panettone estivo o focaccia veneta.

Sala.

Dura legge.

Il Pregio: Una signora pizza in un territorio che evidentemente si presta.
il Difetti: La domenica a pranzo solo pizza al taglio.

Saporè degustazione pizza e cucina
Via Ponte 55a
San Martino Buon Albergo(VR).
Tel: +39.045.8781791
Pizze Classiche tra 8 e 9 euro, Revoluzione Margherita DOP 13 euro, dolci 5 euro.

www.saporeverona.it

Visitato nel mese di Settembre 2012

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Norbert