Recensione ristorante.
Trois oignons per Ducasse.
Ma è un Ristorante o una Trattoria di lusso questa Bastide ?
Provocazione?
Forse no.
Nella zona delle spettacolari Gorges du Verdon, immersa nell’aspra campagna un’antica dimora di pietra ospita questo luogo scelto da Alain Ducasse per uno dei suoi hotel- ristoranti.
La Bastide è stata restaurata nel massimo rispetto delle tradizioni provenzali, riuscendo a ben coniugare eleganza e sobrietà rurale, unendo ogni confort moderno, dal free wi-fi all’immacolato plateau eliportuale.
Data la stagione, ci hanno fatto accomodare nell’ampia terrazza panoramica che, sotto le fronde di un albero secolare, accoglie una dozzina di tavoli in ferro battuto, disponili sia per gli ospiti delle camere che per i clienti esterni.
Forse nel tentativo di esaltare la rusticità del complesso, si è optato per una mise en place minimale, con tovagliette all’americana in lino grezzo e mini-tagliere sul quale l’ospite potrà da solo affettare un coriaceo pane casereccio.
La carta si risolve in soli due menù degustazione rispettivamente da 55 e 70 euro, e sul secondo è caduta la nostra scelta.
Dopo i tre crostini con creme di verdura proposti come amuse bouche, il pasto si è aperto con una zuppa fredda di carote, con sorbetto di carote ed agrumi, dal gusto decisamente monocorde.
A seguire un’orata reale spadellata con zucchine, limone confit e fiori delle stesse in tempura
La tempura è un piatto tipico della cucina giapponese a base di fritto misto di molluschi, crostacei e verdure. Gli ingredienti vengono intrisi, prima della frittura, in una pastella di farina di riso, acqua gasata e ghiaccio. Leggi, nel quale abbiamo potuto apprezzare i sapori delicati delle diverse verdure coltivate all’interno della proprietà stessa, nonché il piacevole gioco delle consistenze, eccezion fatta per il pesce esageratamente cotto.
Ad accompagnare questi piatti, dopo l’attenta consultazione delle due corpose carte dei vini, l’una dedicata alle produzione regionali, l’altra al resto di Francia e del mondo, si è deciso per un interessante Chateau Miraval Lady Jane 2007, sapido e persistente, dai sentori di camomilla, bergamotto
Il bergamotto è un agrume coltivato quasi esclusivamente in Italia, in particolare nella provincia di Reggio Calabria. Ha forma sferica o a pera ed è di colore giallo. Il frutto viene raccolto tra novembre e marzo. Non è commestibile (il gusto acidulo della polpa è assai sgradevole), ma è molto ricercato per la sua aromaticità. Se ne ricava un olio... Leggi ed intensi fiori bianchi, equilibrato nella sua golosità.
L’agnello arrosto, anch’esso allevato in zona, ci è stato presentato con fricassea
Dal francese fricassee, è un termine generico utilizzato per descrivere una varietà di piatti stufati. In genere è fatto con pollame, ma sono possibili preparazioni con altre carni bianche. La carne è tagliata a pezzetti e stufata in pentola fino a formare una salsa, poi addensata con burro o panna. Spesso include verdure o altri ingredienti. La fricassea greca è... Leggi di cervella e fegato, patate novelle e carciofi un po’ avviliti dall’eccessiva cottura, il tutto purtroppo sovrastato dall’onnipresente aroma dell’aglio brasato
Preparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente. Leggi.
In entrambi i menù sono proposti formaggi della regione freschi e stagionati, così già al momento dell’ordinazione era stato precisato al maitre che uno dei commensali, causa intolleranza, non avrebbe potuto profittare della portata. Al servizio, il tavolo è stato comunque apparecchiato per tutti, ciò giustificato dal fatto che vi era un’insalata in accompagnamento, e solo dopo una nuova e precisa richiesta di qualcosa in alternativa sono state servite due ottime palline di sorbetto ai frutti di bosco. Il fatto ha lasciato decisamente perplessi tutti noi e di malumore il cameriere, forse rimproverato per l’accaduto.
La coppa di ciliege in stile Foresta Nera proposta quale dessert non ha lasciato ricordi indelebili.
Nel complesso l’esperienza è risultata sotto le aspettative. Trattoria Ducassiana? Non che si attendessero meraviglie, in un luogo dove è la natura a farla da padrona, ma un tale nome dovrebbe sempre e comunque soddisfare appieno i desideri della clientela.
I due menù
Crema di carote
Orata con zucchine
Agnello
il pregio : La qualità delle verdure.
il difetto : Il ricarico sui vini fa salire il conto a vette altissime
La Bastide de Moustiers – Alain Ducasse
Chemin de Quinson
Moustiers Sainte-Marie
Tel. 0033 – 04 92704747
Numero coperti : 50
Chiuso :Lunedi , martedi, mercoledi ed in Gennaio e Febbraio.
Menù degustazione : 55 – 70 euro
http://www.bastide-moustiers.com/
Visitato nel Luglio 2009
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Monica e Fabrizio Nobili
