Seduti su uno dei nove esclusivi sgabelli al bancone di Toshiro Ogata, uno dei maestri indiscussi del kaiseki, qui interpretato con una sensibilità contemporanea che ne preserva l’essenza più profonda, si ha l’impressione di assistere a una liturgia che rende omaggio alla natura, alle stagioni e ai sensi.
La selezione maniacale della materia prima Se, messi alle strette, dovessimo consigliare un solo ristorante
L’autodidatta impeccabile e fuori dall’ordinario Non è facile incasellare il ristorante di Tsutomu Ito, chef
Kichisen: quando la forma diventa sostanza. Ogni volta che si visita un ristorante kaiseki è
Il Kaiseki è l’espressione più alta della cucina giapponese contemporanea. Trae origine, in forma semplificata,
Mangiare e bere sono il nutrimento della vita. Mangia cibo semplice. La carne dovrebbe essere
In una terra in cui i cambiamenti culturali sono registrati adottando il secolo quale unità
I soba sono delle sottili tagliatelle di grano saraceno popolarissime in Giappone, grazie al fatto
Dieci giorni tra Tokyo e Kyoto per un totale di oltre trenta ristoranti visitati, molti
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