Grande successo per i ristoranti italiani ai vertici delle classifiche americane A maggio escono le classifiche europee dei migliori ristoranti europei per la guida americana Opinionated About Dining nata da un’idea di Steve Plotniki; di solito l’annuncio è legato ad un grande evento gourmet in una città europea. Quest’anno avrebbe dovuto essere la volta tanto […]
Uno dei piatti che più ha segnato la storia della cucina professionale, anche d’hotel – siamo nei reparti garde-manger e saucier, a voler essere precisi – è senz’altro la delicata, virginale sogliola, spesso declinata alla mugnaia, alla Colbert o alla maître d’hotel, appunto. Proprio per questo, forse perché tanto codificata, la sogliola è diventata oggi un […]
Il cibo di strada è testimone della vita pulsante delle città Con l’arrivo della bella stagione inauguriamo una kermesse dedicata al cibo di strada, in una Penisola, la nostra, ricca di prodotti legati a tradizioni antiche. “Quando giro per il mondo è il primo cibo che assaggio per capire l’anima di un paese”, parola di […]
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]
Un evento corale, che nasce dalla semplice osservazione del presente Quello della ristorazione è forse il settore che più di ogni altro subirà le conseguenze negative della crisi sanitaria, economica e sociale provocata dal Coronavirus. Ad oggi sono state ipotizzate una miriade di soluzioni e sono già state messe in campo variegate iniziative private con […]
Il meglio della ristorazione italiana in scena a Roma Lunedì 2 dicembre 2019, presso il Teatro Eliseo di Roma, si è svolta la cerimonia finale di premiazione de I Migliori Ristoranti Italiani 2020 secondo 50 Top Italy, la guida on-line, consultabile gratuitamente, dedicata al meglio della ristorazione italiana. Un progetto curato dai suoi ideatori, Barbara […]
The Best Chef Awards 2019 Durante la serata di gala che ha avuto luogo nella elegante sala dell’Università di Barcellona, in Spagna, sono stati annunciati i risultati di The Best Chef Awards 2019. Björn Frantzén si è aggiudicato il premio The Best Chef Top 100 Award assegnato da Barilla; dopo di lui, al secondo posto, […]
Una grande pasticcere e la sua boutique Luca Lacalamita, classe 1985, ha alle spalle esperienze importanti: Ferran Adrià, Massimo Bottura, l’Enoteca Pinchiorri. Un grandissimo pasticcere, di grande talento e profondità, che decide di aprire nella sua città, Trani, una panetteria contemporanea. Il pane la fa da padrone, certo, ma il talento smisurato di questo giovane […]
Si è svolta lunedì, all’hotel Maria Cristina di San Sebastian, in Spagna, la cerimonia di premiazione annuale della classifica di ristoranti Opinionated About Dining Top 100 Europa, ideata e voluta dall’americano Steve Plotnicki nel 2013. Al primo posto, quest’anno, lo svedese Frantzén che balza incredibilmente in testa alla classifica, a soli 18 mesi dall’apertura. Al secondo […]
Ecco a voi, in chiusura d’anno, i tre migliori pranzi, o cene, del nostro 2018. Un pronostico per il 2019? Lo rubiamo volentieri a Italo Calvino quando, nelle lezioni americane, sosteneva le ragioni della leggerezza come forma del pensiero: per riuscire a percepire «ciò che è infinitamente minuto e mobile e leggero» e, auspicabilmente, perdere qualche kg […]
Da mercoledì 14 Novembre al ristorante Tre Cristi di Milano, nel moderno quartiere Porta Nuova, avverrà un importante cambio di chef: l’attuale executive Dario Pisani lascerà il posto allo chef Franco Aliberti, attualmente in forza al ristorante La Preséf in Valtellina. “Oggi mi sento pronto per approdare su una piazza importante come quella di Milano” […]
Il nuovissimo hub Identità Milano, ultima idea di Paolo Marchi e Claudio Ceroni, già ideatori del congresso culinario internazionale Identità Golose, ha aperto le porte nella serata di gala di martedì 18 settembre. La cena, che ha coinvolto esclusivamente chef di ristoranti milanesi, ha incarnato il concetto dell’hub: una brigata fissa sempre pronta ad accogliere nuovi […]
“Il rapporto che ci lega allo chef Bottura va ben oltre la reciproca stima professionale. Partendo dalla condivisione di un’idea forte e sostenibile della cultura enogastronomica, non possiamo che essere felici che la scelta del partner per tale importante momento sia caduta su Berlucchi.” Commenta così Cristina Ziliani, responsabile comunicazione e relazioni esterne dell’azienda di […]
Il ristorante svizzero Scholls Schauenstein di Andreas Caminada si aggiudica il primo posto nella autorevole classifica OAD (Opinionated About Dining). Mentre il primo italiano della lista è Le Calandre di Massimiliano e Raffaele Alajmo (al 10° posto). Farà certamente discutere il posizionamento di Massimo Bottura (Osteria Francescana), che si piazza 15°. L’Italia, comunque, nel “campionato […]
16 Novembre 2017, Parma – Aspettative, rumors, polemiche e picchi di gioia: la presentazione della celebre e famigerata ‘Rossa’, la Guida dei Ristoranti Michelin, rimane comunque uno degli eventi più attesi e discussi dell’universo gastronomico (e non solo). Tanti e diversificati i pronostici azzardati in questi giorni da chef e addetti al settore, ma come […]
Massimo Bottura e il suo Refettorio senza frontiere. Lo chef tristellato dell’Osteria Francescana di Modena, (nonché secondo ristorante al mondo nel 2017 per la guida “50 Best Restaurants”) prosegue il suo progetto legato all’apertura di ‘refettori’: questa volta in un quartiere periferico della città di Torino, verso un piano di riqualificazione. Come i precedenti locali […]
La Rimini ‘Gastronomica’ sognata dallo Chef Massimo Bottura (Osteria Francescana di Modena) si trasforma in realtà. Il 17 e 18 Giugno 2017 torna la rivoluzionaria ‘fiera’ di Al Mèni: ‘circo’ di idee, mercato dei sapori e digressioni culturali legate all’alta cucina italiana (e non solo). Grandi chef scelti dal celebre cuoco ‘tristellato’ Massimo Bottura cambiano […]
12 piatti per 12 mesi, un lungo ed instancabile cammino che ci porta a scovare il miglior piatto in assoluto, per fortuna ancora non trovato. Una rincorsa eterna, mossi da un sentimento sincero e profondo: la Passione, il carburante dei nostri viaggi e della nostra voglia di scoperta, che costantemente desideriamo condividere con i nostri […]
Se siete attivi su qualche Social Network sicuramente avrete visto qua e là, anche solo di sfuggita, qualche scatto proveniente da Panino: Beppe Palmieri, il braccio destro di Massimo Bottura in Francescana, dai primi di dicembre ha aperto questo piccolo locale, distante non più di un centinaio di metri dal “quartier generale”, e sta mostrando […]
