Salsa royale

Anche detta salsa royal, è una salsa a base di latte, panna, uova e formaggio grattugiato utilizzata nella preparazione di torte salate, quiche lorrainne, o piatti gratinati. Per esempio nella preparazione di torte salate la salsa viene distribuita sull’ingrediente principale e cotta in forno, dove solidificherà e acquisterà la classica gratinatura.