Passione Gourmet Potacchio - Passione Gourmet

Potacchio

Il potacchio (o putacchio) è una preparazione culinaria tipica delle Marche, una sorta di brasatura che prevede la cottura della vivanda in un intingolo ristretto[1] a base, tradizionalmente, di vino bianco, olio di oliva, aglio, odori (caratteristicamente il rosmarino); a questi ingredienti è stato aggiunto, in tempi più recenti, il pomodoro. Tale metodo di cottura viene utilizzato per ricette a base di carne (pollo[4], coniglio[5], agnello) come anche di pesce (coda di rospo[6], stoccafisso, vongole) e verdure (melanzane, patate e pomodori).