Passione Gourmet Garmugia lucchese - Passione Gourmet

Garmugia lucchese

Una zuppa di verdure cotta in poco brodo. Ricetta a base di vegetali ben precisi, a simboleggiare l’unione delle ultime verdure invernali e le primizie della stagione a venire. Veniva spesso destinata alla nobiltà toscana, perché realizzata con primizie di stagione, macinato di vitello e pancetta, ingredienti che la comunità contadina utilizzava in maniera più parsimoniosa.