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Il Prestige di Diebolt-Vallois

Vino
Recensito da Serena Sparagna

Le origini del Prestige Blanc de Blancs

Lo Champagne spesso è vittima di quella sineddoche che raccoglie sotto un unico appellativo tutti i liquidi ambrati subendo la metonimia di “bollicina”. Ma lo Champagne è una cosa seria, così chiamato perché, se autentico, deriva da un’unica e sola frazione di terreno in una zona ben circoscritta del mondo: a nord-est di Parigi, nella provincia della Champagne. Appunto! Nella magia della Côte des Blancs, culla del prestigioso Chardonnay, il villaggio di Cramant svela uno dei suoi gioielli più preziosi: la Maison Diebolt-Vallois. Situata in uno dei terroir più straordinari della denominazione, dove il suolo gessoso conferisce alle uve una freschezza e una mineralità uniche, la tenuta si dedica all’arte dei blanc de blancs, champagne realizzati esclusivamente con uve bianche di Chardonnay.


Il nome

Una storia di famiglia e tradizione, quella dei Diebolt-Vallois, che affonda le sue radici in secoli di esperienza vitivinicola. Da una parte i Diebolt, a Cramant dalla fine del XIX secolo; dall’altra, i Vallois, che coltivano la vite a Cuis fin dal XV secolo. Una fusione di storie e saperi che ha trovato il suo apice nell’unione di Jacques Diebolt e Nadia Vallois, i veri artefici della moderna evoluzione della Maison. Gli champagne Diebolt-Vallois, con la loro raffinatezza e purezza, sono il frutto di un territorio unico e di una famiglia che ha saputo farne tesoro. E ogni sorso racconta la storia di Cramant, del suo gesso, del suo Chardonnay e di una passione che dura da secoli.

Il vino

L’utilizzo esclusivo di Chardonnay al 100% permette alla tenuta di esaltare al massimo le caratteristiche uniche di questo vitigno, donando ai suoi champagne eleganza, freschezza e finezza. Il terroir da cui nascono questi preziosi Champagne è un mosaico di eccellenza: i vigneti di Cramant, Chouilly e Le Mesnil-sur-Oger. Questi tre villaggi, classificati 100% Grand Cru, rappresentano l’apice qualitativo della regione della Côte des Blancs. Il segreto della loro unicità risiede nel suolo: un sottile strato di terra che poggia su una base di gesso, conferendo alle uve una straordinaria mineralità e una freschezza vibrante, che si riflette poi nei vini. Ogni bottiglia di Champagne Diebolt-Vallois è dunque l’espressione pura di questi luoghi d’eccezione, dove tradizione e territorio si fondono per dare vita a uno dei migliori Blanc de Blancs della Champagne. Un perfetto equilibrio tra complessità e raffinatezza, capace di raccontare la grandezza dei suoi Grand Cru.

Vinificazione

La vinificazione è un perfetto equilibrio tra tradizione e tecniche moderne, volto a esaltare le caratteristiche uniche del loro Blanc de Blancs. La fermentazione avviene a temperatura controllata, un processo che permette una verifica ottimale delle temperature, fondamentale per mantenere la freschezza e la purezza delle uve di Chardonnay. Uno degli elementi distintivi della Maison è l’assemblaggio di vini di tre annate diverse, invecchiati in botti di rovere. Questi vini di riserva conferiscono agli champagne una complessità e una ricchezza notevoli, aggiungendo profondità e rotondità al profilo finale del vino, senza mai rinunciare alla finezza.Il dosage è moderato, con un’aggiunta di 3-5 g/l di zucchero, per preservare la freschezza naturale del Blanc de Blancs senza coprirne le delicate sfumature minerali.

Degustazione guidata

Gli champagne Diebolt-Vallois Blanc de Blancs si abbinano perfettamente a ostriche, carpacci di pesce, caviale e formaggi freschi. Ottimi anche con sushi e carni bianche, esaltano la freschezza e la delicatezza dei piatti, regalando un’esperienza raffinata. Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, la temperatura di servizio gioca un ruolo cruciale: 9°C in estate, quando la freschezza è particolarmente gradita, e 10-11°C in inverno, per far emergere la complessità e i toni più morbidi dello Champagne.

Diebolt-Vallois e…

Per la sua natura sofisticata l’abbinamento perfetto è con Corto Maltese il fumetto di Hugo Pratt. Le avventure di Corto, ricche di riferimenti culturali e atmosfere esotiche, si sposano perfettamente con l’eleganza dello Champagne. Queste, sono l’evocazione di un senso di esplorazione e piacere per il gusto e l’arte. Entrambi, infatti, rappresentano un viaggio tra tradizione e raffinatezza, con un tocco di avventura e mistero.

* Si ringrazia per aver messo a disposizione gli spazi della propria cantina il Magna Pars L’ Hotel À Parfum di Milano.

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