Les Agitateurs

Una ventata di freschezza e originalità a Nizza

Vicino al porto di Nizza, tre ragazzi hanno aperto, nel 2018, Les Agitateurs: un piccolo ristorante, in spazi decisamente ristretti, sia per la cucina sia per la sala, ottenendo posti aggiuntivi in cantina, cui si accede passando di fianco alla piccolissima cucina. Samuel e Juliette, i due chef, hanno avuto esperienze importanti, in comune, da Troigros e da Eric Fréchon a Le Bristol, a Parigi e, dopo tre anni dall’apertura, hanno raggiunto il riconoscimento della stella Michelin.

Da veri agitatori hanno movimentato il panorama della ristorazione nizzarda con una ventata di originalità, freschezza e gusto e una forte identità mediterranea. Una cucina che poggia su solide basi tecniche e classiche, viene alleggerita nel pensiero, nella realizzazione e nel servizio in maniera molto giovane ed efficiente: solo due menù degustazione che differiscono nel numero di portate e prenotazioni a orari scaglionati per organizzare in tempi, assolutamente spediti, lungo tutto il percorso.

Gli agitatori del palato

Da veri “agitateurs“, la proposta culinaria agita e diverte le papille gustative già dagli amuse bouche, con contaminazioni medio orientali, fra cui spicca un gustoso spiedino di polpo, tenerissimo, con salsa di sesamo e harissa, katsuobushiIngrediente molto importante della cucina giapponese. Il katsuobushi si ottiene grattugiando i filetti di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato. Leggi. Altro piatto, delizioso, con uno sguardo più lanciato a Oriente è la carota, che fa un viaggio da Nizza alla Thailandia, servita in due portate: calda con una delicata salsa al curryCon il termine curry in italiano si intende una varietà di miscele di spezie pestate nel mortaio, in uso principalmente nel sud-est asiatico. Le spezie utilizzate possono variare notevolmente e, a seconda di quelle dominanti, possono cambiare il colore e la piccantezza della miscela. In India l'equivalente italiano della parola curry è masala, del quale ne esistono decine di varietà,... Leggi e fredda, come gelato, con finocchi e coriandolo. Intrigante la bouillabaisseLa bouillabaisse, in occitano bolhabaissa, in ligure intemelio bugliabasciu è una zuppa di pesce tradizionale della Provenza, regione geografica della Francia. Il piatto è diffuso anche in Italia, precisamente nella Liguria intemelia. Il nome bouillabaisse deriva dall'occitano bolhabaissa (ˌbujaˈbajsɔ), una parola composta dai due verbi bolhir (bollire) e abaissar (cuocere a fuoco lento). Le origini del piatto vengono fatte risalire... Leggi “minimalista” con un interessante retrogusto amaricante; classica ed elegante, con gusto, la supreme di faraona con foie grasIn francese significa letteralmente "fegato grasso" ed è definito dalla legge francese come "fegato di anatra o di oca fatta ingrassare tramite alimentazione forzata”. È uno dei prodotti più famosi e pregiati della cucina francese. Esistono tipologie di 'foie gras' non derivate da animali sottoposti ad alimentazione forzata. Spesso il fegato grasso è associato all'alta cucina francese e internazionale per... Leggi e salsa AlbuferaLa salsa Albufera è una vellutata tipica della cucina francese, ottenuta da una base di salsa Suprême a cui viene aggiunto un fondo bruno di carne e il burro aromatizzato al pepe o al peperoncino e/o il peperone. Tradizionalmente si accompagna alle carni bianche, tra cui anche il pollo, da cui il piatto “pollo Albufera”. Leggi ma l’apoteosi della goduriosità viene raggiunta dai tortellini, dalla pasta super fine, con salsa alla lepre alla royale, crema di formaggio e tartufo nero. Bella la complessità del dolce al cioccolato, con una salsa calda al caramello, che va a contrastare l’acidità del gelato al latte fermentato armoricano, tipico bretone.

Tutti i piatti hanno quel quid che li rende un po’ speciali, in particolare lodiamo la padronanza delle erbe e delle spezie, si spinge anche sulle note acide e amaricanti, sempre in armonioso equilibrio. Una realtà giovane, fresca, valida e varia in un contesto, quello nizzardo, che si sta sviluppando, negli ultimi anni, anche sul fine dining.

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