La Piola
Valutazione
Pregi
- Iconiche preparazioni della tradizione di Langa perfettamente eseguite.
- La bellezza del dehors esterno affacciato sulla piazza.
- Le stoviglie utilizzate, realizzate da grandi artisti contemporanei.
Difetti
- La musica di sottofondo, leggermente troppo alta.
L’innata bellezza della tradizione langarola
Non è mai facile trovare una chiave di lettura critica dei propri posti del cuore perché l’affettività, è noto, è nemica della critica. Da anni, tuttavia, l’equazione qualità/longevità non rappresenta più l’unico nostro metro di giudizio, tanto più che sempre più giovani e giovanissime realtà si stanno affacciando nel panorama della ristorazione contemporanea, affermando il valore dell’autenticità della trattoria tradizionale italiana.
Tra le nostre scorribande, appena ci è stato possibile, siamo tornati tra i sinuosi bricchi che circondano la città di Alba, nella “piola” di Enrico Crippa. Insegna semplice ma non semplicistica che, come nella nostra precedente visita, cristallizza una sicura e goduriosa tipicità nelle ricette e nelle materie prime di questo paradiso paesaggistico e gastronomico.
L’antipasto langarolo, nella sua golosa molteplicità di elementi, spazia tra i grandi classici come l’insalata russa o il vitello tonnato, in cui la acme – tecnica – si riconosce nelle cotture di carni e verdure. Menzione d’onore anche per la battuta di carne cruda, per il puntuale rapporto tra grasso e muscolo. E se del plin, della cui callosità già raccontammo con ampi elogi, l’occasione di replicarli (ovvio) ma anche di assaggiare del nuovo, ci ha portato sui ravioli di peperone, olive e acciuga con salsa al Seirass del Fen
Si tratta di una ricotta stagionata tipica delle Valli Pellice, Chisone e Susa, in Piemonte, dove viene prodotto tra i 600 e 2200 metri da mucche che fanno alpeggio. Il nome Seirass deriva dal latino seracium, che significa "fatto col siero”, ed è un Presidio Slow Food che vanta un disciplinare suo tipico, vergato dall’Associazione Produttori omonima.... Leggi. Qui, la nota casearia di quest’ultimo si avviluppa tra l’abbraccio del peperone nella sua dolcezza e il nervo sapido dell’acciuga, richiamando atavicamente il peperone ripieno alla piemontese.
Il classico che non stanca è tarato sul devoto rispetto dell’ingrediente, la cui ricchezza gustativa sorprende nel coniglio glassato all’Arneis con fagiolini e purea di zucca.
Il finale? Su due strade: avventurandosi tra i formaggi abilmente affinati da Franco Parola della vicina Saluzzo, oppure chiudendo in dolcezza gustando, affacciati su quella Piazza del Duomo di Alba, il gelato al fior di latte con ciliegie e l’immancabile biscotto di meliga
Meglio conosciute come paste di meliga, si tratta di un biscotto frollino tipico del Piemonte e, in particolare, delle Valli di Lanzo, del cuneese, del biellese e della bassa Val di Susa. Sono dolci a base di farina di frumento, farina di antico mais piemontese, burro, zucchero, miele, uova e scorza di limone.... Leggi. Nel dubbio li scegliamo entrambi, chiudendo ancora una volta appagati la nostra visita alla Piola.
La Galleria Fotografica:
L’incantevole dehors affacciato sulla piazza del Duomo di Alba.
Antipasto langarolo: paninetto con pasta di salame, vitello tonnato, insalata russa, battuto di zucchine, tartare di fassona e zucchina marinata.
Ravioli di ricotta, peperoni, olive con salsa acciuga e Seirass del Fen.
Gli immancabili plin al sugo d’arrosto.
Coniglio glassato all’Arneis con crema di zucca e fagiolini in insalata.
I formaggi di Franco Parola da destra in senso orario: Robiola di Roccaverano, Paglierina di pecora e Cevrin. Accompagnati da nocciole e cugnà.
Gelato al fior di latte, ciliegia e biscotto di meliga.
L’interno.
