Passione Gourmet Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa - Passione Gourmet

Caravanserraglio

Ristorante
via Pietro Nenni 78, Ragusa
Chef Francesco Cassarino
Recensito da Presidente

Valutazione

14/20

Pregi

  • La varietà ed estrema qualità della proposta

Difetti

  • Il bagno posto in fondo ad un cunicolo, lontano dalla sala
Visitato il 03-2014

Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa

A volte bisogna proprio provare. Non basta guardare un sito internet, perché potreste essere fuorviati.

Varcata invece la soglia di questo locale vi immergente in un luna park per il godurioso gourmet.
Con una proposta variegata, che è di moda definire polifunzionale, ma di altissima qualità dal primo all’ultimo piatto. Qui al Caravanserraglio si mangia un’ottima pizza, lievitata con maestria e condita con prodotti di grande qualità. Potete venirci per quello, accompagnando la portata principale con patatine fait maison di qualità indiscussa, assaporando una birra di qualità, e finendo con un dolce all’altezza, preparato con sapienza, senso del gusto e precisione.
Oppure, una sera più speciale delle altre, potete sedervi a questi tavoli e farvi trasportare da una cucina sensibile nelle cotture, nella scelta della straordinaria materia prima, ittica o terragna che sia, nella qualità della proposta. Pesci di freschezza imbarazzante, cotti a puntino, accompagnati da verdure preziose. Francesco Cassarino, lo chef patron, è ricercatore instancabile.
Non contento delle carni prodotte nella sua zona le ha sempre cercate altrove, perché una vacca vecchia Galiziana non vale certo una Modicana mal allevata, dice lui. Peccato però che Francesco, testardo, si sia messo in testa di allevarla lui la sua Modicana. Ed ora, ancora in fase di esperimenti, il lavoro, duro e costoso, sta procedendo a pieno ritmo.
I polli, selezionati da un allevatore della zona, le farine, di uno dei pochi mulini antichi che lavorano qualità ormai quasi estinte, e i pomodori, frutto di ricerca e di recupero di una azienda che lavora come Dio comanda. Francesco non è solo grande selezionatore, ma anche un grande maestro del Fuoco. Per lui il forno a legna non ha segreti. E’ in grado di produrre tutte le cotture di questo mondo, bassa temperatura –alla brace– al vapore, perché dice che ogni angolo di un forno, ogni momento della sua vita, ha una temperatura, una umidità, una sensazione diversa.
E poi come dimenticare una cantina, profonda e ricca di qualità enologica da far impallidire anche un bistellato. Borgogna, Mosella (le grandi passioni del titolare), Bordeaux ma anche tanta Italia, e la Sicilia più nascosta ma vera. Francesco è anche attento gourmet, ed è prodigo di belle parole e segnalazioni per i suoi giovani, e meno giovani, colleghi conterranei.
E allora non esitate, fatevi cullare fra le mani di questa meravigliosa famiglia, qui a Ragusa.

Post Scriptum:
Il Caravanserraglio è luogo magico, in cui trascorrere una serata piacevole, cullati dal servizio attento dal giovane erede Cassarino e dalla premurosa Moglie. Un posto dell’anima, profondo ed inteso, un posto che ti fa sentire a casa.

Un grandissimo vino, della zona più borgognona d’Italia.
520
La focaccia servita con…
focaccia, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
…un pane cotto nel forno a legna a lievito madre.
un pane cotto nel forno a legna, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
Spaghetti di gragnano, spinacino selvatico.
spaghetto di gragnano, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
Seppie, gamberi e tonno crudi…
seppie, gamberi, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
Un imperioso san pietro…
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San Pietro, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
Una fantastica aguglia imperiale.
fantastica aguglia imperiale, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa
Un dessert al cioccolato nero e ricotta indimenticabile…
dessert, Caravanserraglio, Chef Francesco Cassarino, Ragusa

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