Antonio Abbruzzino

A Catanzaro è nata una nuova stella, anno 2014.
E’ la prima stella nella storia di questa provincia. Si è posata su una piccola bomboniera fuori città, un luogo in cui abbiamo trovato grande fermento. Questa grande ed importante conquista è merito prima di tutto suo, di Antonio Abbruzzino.
Cuoco, come ama definirsi, ma soprattutto uomo e padre fantastico.
Antonio è professionista di grande mestiere, ma ha deciso da tempo di accompagnare il piccolo grande Luca e, come tutti i grandi padri, di osservarlo da lontano ma facendogli percorrere la sua strada. Affiancando, assecondando, consigliando ma mai prevaricando.
Segue con amore e dedizione il suo cucciolo, giovane professionista a cui dà spazio di manovra per esprimersi. A cui consiglia di mettere il naso fuori dal suo locale periodicamente per vedere ciò che accade nel mondo, per crescere ed affinarsi.
E Luca lo fa, con sguardo curioso e intelligente. Stage da Crippa e da Uliassi, per citarne alcuni, dove ha letto e reinterpretato, ed adattato al suo contesto, non banalmente copiato.
E’ straordinario conoscere Luca, che così giovane (ha 24 anni) è già così posato, attento, maturo e convinto.
Si pone sempre con atteggiamento umile, attento. Vuole ancora crescere Luca, imparare, ha fame di conoscenza. Ma la sua cucina è già limpida, cristallina, pulita ed elegante come fosse quella di un quarantenne, e pure bravo.
Merito di Mamma Rosina, che assiste e veglia dalla sala, e di papà Antonio, come già detto, che faticano, come tutti di questi tempi, a dare spazio e futuro ad un figlio che già oggi, ma prossimamente ancora di più ne siamo certi, racconterà una storia importante nella sua città e nel Sud più in generale.
Piatti non banali, eleganti, raffinati e tecnici.
Piatti che trasudano qualità e ricerca per la materia prima, che si impregnano dell’odore della tecnica senza mai esserne sovrastati.
Piatti che tentano di leggere un territorio e si stanno sempre più sdoganando da un timbro internazionale per abbracciare il profumo del locale, della tradizione rivisitata.
Piatti dall’equilibrio difficile come il perfetto triglia, carciofi, liquerizia e menta o come lo spaghettone, reso elegante dalla salsa alle vongole veraci e persistente dal tarassaco e cicoria, con quella punta di essenza di arancia che elegantemente portava a termine il cerchio gustativo. O come l’Agnello, fantastico nella sua rotondità e nel suo vigore ed infine i dolci, di un tenore mai visto a queste latitudini.
Messaggio ai naviganti: l’Aeroporto di Lamezia è a meno di mezz’ora di strada. Approfittatene prima possibile…

In apertura panino con Morzello, tipica preparazione a base normalmente di carne e pomodori, in uso come spuntino dai contadini della zona immerso in un pane, qui in una versione elegante-chic con il merluzzo. A seguire crostino di pane, velo di mozzarella di bufala e concentrato di pomodoro.

Fantastico tempuraLa tempura è un piatto tipico della cucina giapponese a base di fritto misto di molluschi, crostacei e verdure. Gli ingredienti vengono intrisi, prima della frittura, in una pastella di farina di riso, acqua gasata e ghiaccio.... Leggi di alici con ripieno di ricotta e tartufo della Sila, caramello di arancia

Tonno alalunga, polvere di pane di seppia, fragole e pomodoro

Triglia, carciofi, mandorle, menta e liquerizia. Uso sapiente di quest’ultima, bilanciata alla perfezione.

Fantastico merluzzo con latte di topinambur affumicato e tartufo nero della Sila, a donare croccantezza tapiocaLa manioca (Manihot esculenta Crantz), anche nota come tapioca, cassava o yuca (da non confondere con la yucca, pianta succulenta dell'America centrale), è una pianta della famiglia delle Euphorbiaceae originaria del Sudamerica. Ha una radice tuberizzata commestibile, molto ricca in amido. La specie è coltivata in gran parte delle regioni tropicali e subtropicali del mondo. La radice viene preparata e... Leggi saltata.

Spaghettone alle vongole veraci ed erbe amare, salsa di burrata

Perchè no: fusilloni, ndujia, pecorino e ricci di mare. Colpo di genio! Due acque di pecorino e nduja, ottenute dalla riduzione dei prodotti in acqua con cottura prolungata, che servono a mantecare e risottare i fusilli. Tocco finale dei ricci. Spettacolare.

Tonno Rosso, melanzana perlina e salsa di aglio dolce. Come dice il cuoco, con una materia prima di questo tenore meglio aggiungere poco o niente.

Agnello, rapa rossa acidificata, salsa di latte di capra. La nuova versione prevede la cipolla al posto della bietola, territoriale e centrato.

Cannella, Mela e Pinoli.


Whisky, capperi e caffè.

Spugna affumicata alla nocciola, gelato di nocciola e caffè.

Piccola pasticceria.