Atlas Coelestis

Nel quartiere trionfale della capitale, zona Cortina d’Ampezzo, ecco un locale che non può certo lasciare indifferenti. In un grande capannone situato all’interno di un complesso sportivo, lo chef patron Cristiano Iacobelli assieme alla moglie Cristina ha impiantato nel 2001 il loro micro birrificio di qualità.
Non bastasse da sola questa passione, l’hanno coniugata con l’astronomia e con una malcelata ammirazione per un tipo di arredamento futurista che, tanto per intenderci, non sarebbe dispiaciuto allo scenografo di Guerre Stellari.
Il risultato in un ambiente così particolare è difficile da descrivere, ma è certamente unico nel suo genere e senz’altro suggestivo.
Le ampie volte, puntellate dalla luce soffusa di pianeti pendenti e costellazioni sapientemente posizionate, il freddo di elementi metallici, i grossi fusti a vista deputati alla produzione della birra, le giunture e le guarnizioni ricorrenti sin dalla porta d’ingresso del locale: tutto contribuisce a creare una commistione caldo-freddo, romantico-glaciale, di indubbio interesse.
La linea di cucina che lo chef ha sviluppato nel corso degli anni per accompagnare la produzione di birra non è altrettanto suggestiva, potendola piuttosto definire rassicurante e borghese. Non che questo sia di per sé un difetto, per carità.
La conoscenza di ciò che è nelle proprie corde e il saper intercettare correttamente i desideri della clientela sono due virtù mai sufficientemente evidenziate per un ristoratore.
Così Cristiano Iacobelli ha sviluppato una cucina ricca di elementi tradizionali ricercati con cura e attenzione, declinati in modo onesto e professionale.
Già dall’amuse bouche, dove una cozza, un gambero e un cannolicchio sono circondati da una funzionale e amichevole crema di patate, si può ravvisare il chiaro intento dello chef.
Il seguito è coerente con tale impostazione: la golosità è confermata in ogni portata con confortante puntualità. Carne e pesce sono accompagnati sistematicamente da elementi che ne arrotondano metodicamente il sapore in un festival davvero ghiotto.
Il gioco di fioretto, magari, è di là da venire, ma è un’esperienza comunque raccomandabile (da cui il voto arrotondato per eccesso) per chiunque voglia passare una piacevole serata in una location originale e particolare.

Crema di patate, lenticchie, cozza, coda di gambero rosso e cannolicchio.

Orata, sale rosso, grani del paradiso e coriandolo, triglia con mirto, mirinIl mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina. Le materie prime sono rappresentate dal riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. Il mirin è un elemento culinario indispensabile per la cucina giapponese: è infatti l'elemento fondamentale per la marinatura e la cottura del teriyaki, per la preparazione dei brodi di base e per la... Leggi, sale maldon, ricciola con vaniglia, cedro candito e sugo della testa di gambero. Buona qualità della materia prima, trattata con marinature un filo sopra le righe.

Gamberi rossi di Mazara, porcini saltati, sale Maldon. Classico mari e monti.

Seppia cotta a bassa temperatura, crema di pistacchi di Bronte, broccoli siciliani saltati, peperone cruscoPeperone dolce, rosso e a forma conica tipico della Basilicata sottoposto a un particolare shock termico. Prima viene fritto in olio d’oliva e poi posto in freezer o, in inverno, all’aria aperta a raffreddare. Questo processo rende il peperone crusco croccante e conservabile più a lungo, motivo per il quale è presente in molti piatti lucani. Non è da confondere... Leggi di Senise. Cefalopode cotto perfettamente per un piatto molto rustico.

Ravioli con pecorino, patate e menta, gamberi e carciofi. Ispirati ai tradizionali culurgiones sardi. Presenza del gambero pleonastica e decorativa.

Spaghettone Verrigni, anemoni di mare, broccolo romano e bottargaLa bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella... Leggi. Impeccabilmente goloso.

Lomo di baccalà, purè di patate viola, maioneseLa maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa madre, cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale, con tuorlo d'uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento). La ricetta tradizionale prevede l'uso di olio d'oliva e... Leggi. Idem….con patate.

Passeggiata laziale: trippa alla romana, pajatina con funghi cardoncelli, coratellaCoratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il diminutivo di corata, che ha il medesimo significato per le interiora degli animali di grossa taglia. Anticamente, corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si intendono... Leggi con carciofi. Qualche piatto tradizionale laziale non manca mai nella carta dell’Atlas.

Capriolo marinato e appena scottato, aceto di ciliegie, mirtilli selvatici, frittelline a mò di sciatt valtellinesi con mela fritta. Buona la cottura del capriolo, piuttosto infelice la fattura delle frittelle con la mela.

Sorbetto defaticante al limone.

Forme di cioccolato.

Onesto cheese cake, sorbetto di ribes, pera cotta nel porto, zesteTermine francese utilizzato per indicare le scorze degli agrumi. Lo zester è invece lo strumento utilizzato per ricavarle, conosciuto in italiano come rigalimoni. Le zeste vengono utilizzate in cucina per insaporire pietanze a base di verdure, pesce e carne oppure, candite, in pasticceria.... Leggi all’arancia.

Petit fours.

Delamotte rosè, degno compare del pasto.

L’originale ingresso.

Sala con cucina a vista.