L’Imbuto

Recensione Ristorante

La cucina è pura arte o alto artigianato? Ecco un dibattito che da tempo è al centro di accese discussioni e che Cristiano Tomei ha cercato di dirimere con una sua personale interpretazione quando ha deciso di trasferire il suo locale, prima ubicato in una falegnameria dismessa in quel di Viareggio, nella bellissima sede all’interno del museo di arte contemporanea di Lucca.
Una scelta di vita, un’opportunità da prendere al volo perché non capita spesso di poter lavorare in un luogo così carico di stimoli e d’ispirazione come un museo: chef e location ora sembrano in perfetta sintonia.
Cristiano, infatti, è un ragazzone estroverso dall’aspetto trasgressivo, capelli lunghi, barba, bandana, una moleDensa salsa di accompagnamento tipica della cucina messicana. Ne esistono oltre quaranta varianti, la stessa infatti può contenere fino a trenta diversi ingredienti. Il "mole verde", ad esempio, viene preparato con varie erbe e tomatillo; il "mole negro" con peperoncino, spezie, hoja santa e cioccolato fondente.... Leggi che non passa inosservata, ma soprattutto una simpatia contagiosa, una voglia di comunicare, di trasmettere se stesso e la sua forte personalità attraverso i piatti che crea.
Una cucina che non lascia indifferenti, ricca di carattere, a volte maschia, a volte spiazzante, ma sempre giocosa, divertente, rischiosa.
Si passa da piatti assoluti come il prosciutto di agnello, salsa di yogurt e melanzana ad altri che rassicurano e coccolano come l’hamburger di pesce.
Poi Cristiano alza il tiro e pretende più attenzione dall’ospite con piatti tecnici come il risotto senza riso o la zuppa di pesce rivisitata e reinterpretata.
Abbiamo anche trovato proposte leggermente squilibrate come i rigatoni al pomodoro, alici e pesce crudo con le alici fin troppo protagoniste, ma anche nel caso delle radici e lumachine di mare l’abbondanza di ingredienti impedisce l’armonia. La crema di seppie con ragù di carne e i suoi tentacoli è un piatto in verità estremo, un vero colpo da ko, difficile da comprendere e da mangiare: o si ama o si odia.
Insomma da Tomei sicuramente non mancano gli stimoli, sballottati da una parte e all’altra senza soluzione di continuità, affidandosi a lui in maniera assoluta, anche perché non c’è carta ma solo tre menù degustazione: un gioco di sapori ma anche i profumi, come quelli della corteccia su cui è appoggiato il manzo da consumare preferibilmente con le mani per una sensazione tattile e divertente del gusto.
Il servizio è svolto alla grande da Laura, moglie di Cristiano e splendida padrona di casa, e ottima si presenta la carta dei vini.
Un indirizzo, in definitiva, da consigliare sia al gourmet errante in cerca di personalità in cucina, sia al “turista per caso”, stufo del solito cibo spazzatura e pseudo tradizionale delle nostre città d’arte.

L’ottimo pane

Risotto senza riso

Fish and chips all’italiana

Carne della Garfagnana su corteccia con grasso di bistecca

Gnocchetti gamberi e cetrioli

Radici e lumachine di mare

Zuppa di seppia, ragù e tentacoli di seppia

Zuppetta di pesce

Rigatoni, pomodoro e alici

Olio, menta, cioccolato, ravanello

Crème brûlé

Pera e cioccolato