Trattoria Guallina, Mortara (PV), Giovanni Gagliardi

Recensione Ristorante

“Evvi in Mortara in Ripa del Molino/una locanda che si noma “Becco”/che lo palato sazia al contadino/con grasse oche e schietto vino secco/e pur sallame d’oca in mostra trovi/che dar di gola fa chiunque provi”.

Queste rime tramandateci dalla tradizione popolare testimoniano come sin dal 1200 la Lomellina fosse già famosa per i suoi allevamenti di oche. E d’altra parte, non è un segreto che qui, in questo angolo di Lombardia non lontano dal confine piemontese sin dai tempi di Ludovico il Moro, era stanziata una numerosa e influente comunità ebraica che era usa commissionare ai salumieri salami rispettosi della legge mosaica e quindi di sola carne d’oca.
E’ passato qualche secolo, ma la Lomellina è ancora la terra dell’oca (oltre che del riso non dimentichiamolo) e, in zona, il miglior indirizzo è senza dubbio la Trattoria Guallina. In posizione tranquilla – in piena campagna – è un autentico tempio della cucina del territorio e una immutabile oasi di buon gusto sin dall’ormai lontano 1986.
Territorio, tradizione, Lomellina, uguale Oca si diceva. E allora, diciamo subito che se si è almeno in quattro, prenotando con due giorni di preavviso è possibile gustare una spettacolare Oca intera arrosto con patate al forno cotte nel grasso d’oca. Piatto di assoluta lussuria che, purtroppo, nel corso della nostra ultima visita non abbiamo potuto ordinare per penuria di commensali (eravamo solo in 2!).
Ma ci siamo rifatti con l’immancabile Misto di salumi d’oca che se si fa apprezzare per il salame, la mortadellina di fegato e il petto d’oca stagionato, si fa amare incondizionatamente per la galantina, di bontà davvero irraggiungibile. Tra gli antipasti non solo oca, ma anche una buona Trota con pesto di songino, un rustico e goloso Crostino di pane con pancetta affumicata, scalogno e uovo di quaglia, e un Fagottino di pasta filloTermine derivante dal greco con il significato di "foglia", rappresenta una varietà di pasta sfoglia preparata in sottilissimi fogli separati, quasi trasparenti. La tecnica artigianale per la ricetta della pasta fillo, a base di olio di oliva, farina, acqua e sale, è quanto mai scenografica. Si utilizza solitamente ripiena, per preparazioni fritte o cotte al forno.... Leggi ripieno di ricotta castelmagno e miele.
A seguire, da non perdere i Ravioli d’oca – assolutamente deliziosi – e una Pasta e fagioli da antologia delle minestre.
Tra i secondi, non si può non prendere il Petto d’oca “tostato” con patate arrosto cotte nel grasso d’oca, ma ci siamo fatti tentare anche da un grande classico come le Lumache alla Borguignonne eseguite in maniera impeccabile.
Per chiudere, stanchi del territorio optiamo per lo Strudel di mele con crema alla vaniglia. Ovviamente ci crederete se vi diciamo che era buonissimo.
Coccolati da un servizio premuroso in un ambiente raccolto e familiare, con i tavoli correttamente distanziati, qualche bottiglia interessante in carta e i bicchieri giusti, si esce contenti e si ritorna sempre.
Se poi volete fare come noi, a Mortara nella centralissima Via Roma fate una sosta da Barbara Nicolino e acquistate il più buon salame ecumenico (100% oca) del mondo.
Ci ringrazierete.

Ad Majora

interno

misto di salumi d’oca

trota

crostino di pan carrè

fagottino di pasta fillo chiuso

fagottino aperto

ravioli d’oca

pasta e fagioli

lumache alla bourguignonne

petto d’oca tostato con patate arrosto cotte nel grasso d’oca

strudel di mele

Il pregio: il regno incontrastato dell’oca
Il difetto: per l’oca intera arrosto bisogna essere almeno in quattro

Trattoria Guallina
Via Molino Faenza, 19
MORTARA (PV)
Tel +39.0384.91962
Chiuso il martedì
Prezzi: 40/45 Euro v.e.

www.trattoriaguallina.it

Visitato nel mese di Aprile 2012

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Giovanni Gagliardi