Brasserie de L’Ouest, Lyon, Chef Paul Bocuse. Orson

Recensione ristorante.

In un lungo soggiorno a Lyon e’ inevitabile pagare un tributo a M. Bocuse, visto che, oltre all’immutato successo della casa madre, ha riempito la città di suoi “annessi”, peraltro aperti in agosto quando le città francesi sono deserte quasi quanto le nostre.
La scelta familiare è caduta su l’Ouest, sulle rive della Saône, a poca distanza dal centro ma praticamente quasi in campagna.
Una (bella) piattaforma di legno e acciaio ospita centinaia di persone e se non fosse perché qualcosa di buono si è letto in rete e sulla “gialla” si potrebbe temere il peggio.
Impressione sbagliata: siamo in una brasserie moderna che, pur essendo una macchina da coperti, non perde un colpo. Carta piuttosto ampia, che unisce ai classici del bouchon lionese sprazzi di modernità e strizzate d’occhio a filoasiatici e salutisti, cosicché col supporto dei commensali, si colpiscono cerchio e botte spaziando qua e là.
Nelle entrée la giochiamo esotica: i nems di gamberi alla menta fresca, sono di dimensione copiosa e fritti in modo impeccabile, anche se avremmo preferito sentire più il gambero; certo non un piatto di ispirazione locale, eseguito però senza fallo, a mostrare che la cucina gira come si deve. Stesso discorso per il sashimi di salmone norvegese accompagnato da una salsa di mostarda e wasabiEutrema japonicum, conosciuta comunemente come wasabi o anche con il nome di ravanello giapponese, è una pianta di origine giapponese appartenente alla famiglia delle Brassicacee (o Crocifere). La pianta cresce spontaneamente in vicinanza dei fiumi in zone fredde del Giappone, come per esempio in montagna o nelle valli in quota. Dal rizoma di Eutrema japonicum si ottiene una pasta di... Leggi davvero notevole

Il carpaccio di manzo “charolais”, con pesto e parmigiano. definito “piatto estivo”, lo è davvero ed è rimarchevole per la qualità della materia prima.

le “frites maison” che accompagnano sono impeccabili.

Eccellente il poulet de Bresse arrostito alla brace, accompagnato dal suo puré, come pure la “pluma” (filetto di spalla) di pata negraLetteralmente “unghia nera” questo attributo sta a indicare i prosciutti di porcelli spagnoli con quelli a zoccoli scuri. Non tutti i maiali iberici, da cui si ricava il comune jamòn iberico, hanno l’unghia nera né l’unghia nera è un indice incontrovertibile di qualità: sono altre le caratteristiche che distinguono un prosciutto spagnolo di qualità e sono tutte racchiuse in un decreto... Leggi con piperade basca: piatti da brasserie, già detto, poco spazio all’estetica ma cucina di grande affidabilità (cotture perfette, puré strepitoso)

Stessa musica sui dessert: la classica tarte sablée ai lamponi e il soufflé di frutti rossi non sono, naturalmente, i dolci che sconvolgeranno le memorie dei gourmet più curiosi, ma sono golosi, eseguiti comme il faut, pienamente rispondenti a quanto promettono.

La formula del giorno di 3 piatti è un ottimo affare a 23 euro, mentre andando alla carta (piuttosto ampia) si sale più o meno al doppio.
Locali così, e il fatto che siano pieni anche in periodo di grandi fughe vacanziere, sono il sintomo di una clientela attenta a quello che mangia anche quando esce per un pranzo d’affari, di una città in cui, come si è detto su questi schermi recensendo locali più ambiziosi o affascinanti di Lione, l’offerta gastronomica è davvero invidiabile.
Le cipolle potrebbero essere anche 2, anche se la dimensione “industriale” consiglia di non esagerare per non alimentare troppe aspettative (per intenderci: vista l’offerta cittadina, non è senz’altro la prima scelta da fare)

il pregio: un approdo sicuro 7 giorni su 7, tutto l’anno.
il difetto: un insieme un po’ freddo

Brasserie de L’Ouest
1, Quai du Commerce – Lyon
Tel:  +33 4 37 64 64 64
Menu a 22 e 90 euro. Alla carta circa 50 euro.
Chiusura : mai

http://www.nordsudbrasseries.com

Visitato nel mese di agosto 2010

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Orson