


Mandarin Oriental, Milan annuncia la nomina di Marco Pinna a pastry chef del ristorante Seta
È stata annunciata a Milano la nomina di Marco Pinna a pastry chef del ristorante due stelle Michelin Seta e dell’hotel Mandarin Oriental, Milan. La sede meneghina sita in via Andegari del prestigioso marchio internazionale Mandarin Oriental, che ha all’attivo la gestione di numerose strutture in 24 diversi paesi e regioni, può contare dunque sullo […]

Dattilo

La Sala bistrot
Una splendida novità in via Prina Alla fine di via Paolo Sarpi, Carlo Maldotti e Noemi Sala in sala e Tommaso Sorgentone in cucina hanno aperto questo piccolo bar à vin di ispirazione francese. Piatti curati per un aperitivo sfizioso o un pranzo o cena molto divertente e, a tratti, prezioso. Accompagnano il tutto una […]

Reale

Spazio Milano

Spazio Roma

I Panettoni 2020 di Passione Gourmet
I nostri panettoni preferiti del 2020 Dal momento che non ci è stato possibile riunire il consueto (2019, 2018, 2017 e 2016) consesso critico attorno al lievitato totemico del Natale italiano, abbiamo deciso quest’anno di interrogarci individualmente e di stilare, ciascuno per sé, una sua personale classifica. Dal canto nostro, per una volta, abdichiamo volentieri alla tentazione di […]

Il tartufo
Tanto deciso quanto versatile in cucina, il tartufo è l’elemento più nobile della tavola autunnale. Subliminale perché insapore ma caratterizzante in maniera irreversibile, il suo apporto nobilita il piatto spalancando traiettorie gusto-olfattive inesplorate e sempre molto evocative. Vediamo come, a ogni latitudine. Brodi & Co.: orientalismi… Sugalabo, Yosuke Suga, Tokyo Yosuke Suga ha trascorso 15 […]

Mezz’ora di Passione – Andrea Zazzara, Marcello Corrado, Gaia Giordano
Comincia oggi il ciclo di “divagazioni enogastronomiche” che Milano Wine Week ha allestito con Passione Gourmet presso il Babila Building. Andrea Zazzara Primo appuntamento dunque con Andrea Zazzara di Montelombroso, chef abruzzese appena meno che trentenne che Alberto Cauzzi descrive come “fautore di una cucina simile a un Puligny Montrachet: molto sottile e molto lunga, con sfumature […]

Mezz’ora di Passione
Divagazioni culinarie ed enologiche tra critico e cuoco In occasione della Milano Wine Week presso il Babila Building, in Corso Venezia 2, Passione Gourmet diventa protagonista e promotore di un nuovo format in limine tra lo show cooking e il talent show di nome Mezz’ora di Passione. Divagazioni culinarie ed enologiche tra critico e cuoco. Un’infilata di […]



Ciciarà

Il nuovo podcast di Passione Gourmet
Più che gourmet, gourmet 2.0 Un fatto curioso delle rivoluzioni è che si chiamino e riconoscano come tali solo a posteriori. Eppure la nostra contemporaneità è alle prese, da quasi cinquant’anni, ormai, con una rivoluzione tecnologica che ha modificato sostanzialmente, e repentinamente, il nostro modo di comunicare e dunque vivere; una rivoluzione che i recenti […]

Non datele dell’anatra
L’anatra campeggia da sempre su tutte quelle tavole aventi, più o meno esplicitamente, delle velleità di grandezza. Merito forse dell’immaginario legato all’anatra al torchio, piatto che nasce nel 1890 presso il leggendario ristorante La Tour d’Argent, a Parigi. Ovviamente, fu il padre della cucina italiana professionale, Gualtiero Marchesi, a portarlo in Italia negli anni ’70 attraverso […]

La prova del cuoco: il piccione
Animale feticcio dell’haute cuisine, il piccione rappresenta uno dei piatti più codificati dell’alta cucina, che vi si è cimentata con tanta dovizia quanta riverenza. Incipit Enigma di Albert Adrià a Barcellona Una tartare dal sapore dolce, agreste e completamente puro anche nella consistenza, gelatinosa, delle carni. A sovrastarle, un’adesiva nota di sottobosco e antichi, ctoni […]

Il pomo d’oro della cultura mediterranea
D’oro o d’amor che dir si voglia, il pomodoro s’è conquistato la benevolenza del mondo culinario italico sin da quando fece la sua prima comparsa sulle tavole del XVIII secolo. Iniziazioni Anne-Sophie Pic di Anne-Sophie Pic a Valence Una piatto – uno dei tanti, invero – prevalentemente vegetale che gira attorno a un ingrediente proposto in […]

Il pollo e l’alta cucina
È l’animale domestico per antonomasia o, meglio, lo era finché a ogni casa corrispondeva un cortile dove allevare gli animali che, di ogni famiglia, rappresentavano la diretta filiera. Da questa antica, intima storia italiana, arrivano le ricette, e le tradizioni, del nostro Stivale contemporaneo e oltre. Un piccolo mondo antico: il consommé Giglio di Lorenzo […]

Il primo tra i fiori eduli
Fu il primo tra i fiori di cui l’uomo si sia mai nutrito; una verdura dalle proprietà organolettiche straordinarie tanto nobile quanto anche ostica, ma capace di liberare la fantasia del cuoco come una sorta di test di Rorschach: al posto della psichiatria, però, c’è qui la grande cucina, nella sua forma più alta e […]

Di agnelli memorabili e d’altre storie pasquali
Abbiamo raccolto qui una carrellata di piatti tra agnelli e pecore che hanno cambiato il modo di vedere il mondo e a cui non possiamo fare a meno di tornare col pensiero, oggi che, almeno idealmente, siamo tutti davanti alle braci: quelle delle nostre fantasie gourmet. Buona Pasquetta! Rivisitazioni in un sol boccone La Madia […]

Castello di Cigognola
La nuova maison del Metodo Classico Il cuore nevralgico dell’azienda si trova all’interno delle mura del Castello di Cigognola, tra le colline pavesi. Una residenza del XII secolo, dichiarata patrimonio storico del FAI, che, oltre ad essere il luogo di ritrovo aziendale, da il nome alla realtà vitivinicola. Nella campagna pavese si estendono 36 ettari […]

Gelinaz: l’alta cucina come non l’avete mai vista
148 chef, 2.200 ricette, per 700 ore Questi i numeri del prossimo Gelinaz. L’evento, che si svolgerà su più punti dell’ecumene terrestre, e contemporaneamente, il prossimo 3 dicembre, vedrà impegnati nell’espletamento di una sorta di rituale tribale di iniziazione culinaria le personalità più rilevanti della alta cucina contemporanea, unite in una serie di combo inedite: […]

Un nuovo Spazio a Roma
Un grande talento culinario e imprenditoriale Niko Romito è un punto di riferimento assoluto per la ristorazione italiana. Possiede un grande talento come cuoco ed è altrettanto preparato e valido come imprenditore. E, come tutti gli imprenditori che si rispettino, evolve il suo modello in funzione della risposta della clientela. Ecco perché, a qualche tempo […]

La cucina nell’ALMA – Piccola Pasticceria
Il successo come forma di evoluzione Quantunque si potrebbe pensare all’esperienza formativa, qualunque essa sia, come a un momento definito nel cammino dell’uomo, esistono scuole la cui esperienza continua a riecheggiare nel corso di tutta una vita. Sono le scuole migliori, solitamente, le quali insegnano, tra le altre cose, che a scuola ci si trova […]

12 italiani nella Top 100 di The Best Chef Awards
The Best Chef Awards 2019 Durante la serata di gala che ha avuto luogo nella elegante sala dell’Università di Barcellona, in Spagna, sono stati annunciati i risultati di The Best Chef Awards 2019. Björn Frantzén si è aggiudicato il premio The Best Chef Top 100 Award assegnato da Barilla; dopo di lui, al secondo posto, […]

Reale

Sognare con Francesco
Un futuro da cuoco Comincia il 28 maggio, con Niko Romito, e prosegue con otto cene d’autore il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza e, precisamente, alla composizione di una borsa di studio per un aspirante cuoco, presso l’Accademia Niko Romito a Castel di Sangro. Sognare con Francesco – l’iniziativa fortemente voluta dal padre di Francesco, […]

Bomba
Bomba su Roma! Di certo l’avete già capito, si tratta del nuovo format che arriva, a Roma, da Pane e Caffè, a dargli più spazio. Sembra un calembour, eppure l’universo di Niko Romito è così coerente e ricorsivo da citarsi da solo. Stavolta, in un’inedità versione più salata che dolce, come la romanesca Bomba con scarola, […]

Amass

Spazio Roma

I nostri migliori ristoranti del 2018
Ecco a voi, in chiusura d’anno, i tre migliori pranzi, o cene, del nostro 2018. Un pronostico per il 2019? Lo rubiamo volentieri a Italo Calvino quando, nelle lezioni americane, sosteneva le ragioni della leggerezza come forma del pensiero: per riuscire a percepire «ciò che è infinitamente minuto e mobile e leggero» e, auspicabilmente, perdere qualche kg […]

Reale

Osteria Arbustico

Spazio Milano

I premi della Guida Ristoranti d’Italia 2019 Gambero Rosso
Nel Salone delle Signorie dello Sheraton Rome Hotel and Conference Centre di Roma, in Viale del Pattinaggio 100, Lunedì 29 Ottobre si è tenuta la presentazione della Guida Ristoranti d’Italia 2019 del Gambero Rosso. La cerimonia è iniziata alle ore 18 con la conferenza stampa e presentazione della guida, mentre alle 19:30 si è tenuto un brindisi per festeggiare i riconoscimenti […]

A Torino sono rinati due locali storici
Subentrare nella gestione di un locale che, per un motivo o per un altro, ha chiuso i battenti, non è mai una decisione che si prende senza battere ciglio. Accanto al desiderio di far rivivere la gloria del locale e i suoi fasti, ci sono inevitabilmente i problemi, che hanno contribuito al fallimento dello stesso. […]




ALT Stazione del Gusto

L’Osteria Francescana di Bottura è il miglior ristorante del mondo
A Bilbao l’Osteria Francescana di Massimo Bottura torna per la seconda volta sulla vetta di The World’s 50 Best Restaurants (era già accaduto nel 2016). Lo chef italiano sul palco del Palacio Euskalduna, insieme con la moglie Lara Gilmore, ha voluto ricordare l’impegno con i Refettori nel mondo e ha invitato i colleghi in platea […]

Le Giare



