Matelote

Piatto a base di pesce, tradizionalmente di acqua dolce, di origine francese. Tagliato a pezzettoni, il pesce viene cucinato in una marinaturaMetodo di cottura senza calore. La carne e/o il pesce vengono lasciati macerare in un liquido con l’aggiunta di una componente acida o alcolica. La marinatura a secco prevede invece un bilanciamento di sale e zucchero a ricoprire l'ingrediente principale per diverse ore. Leggi di vino – rosso o bianco – e cipolla, quindi servito con una salsa preparata a partire dallo stesso fondo di cottura.