Peter Brunel

Uno scrigno d’arte futurista

A una manciata di chilometri dalle rive trentine del Lago di Garda, troviamo l’autoctono Chef Peter Brunel, che, dal 2019, ha dato vita a una delle insegne gastronomiche migliori del Trentino. Lui, grande appassionato di musica, di arte, del Vate D’Annunzio e di automobili, è creatura poliedrica anche a tavola, dove l’intento è quello di trasmettere, oltre all’ispirato animo proprio, la massima espressività del territorio in senso lato, inteso quale anello di congiunzione con altre filosofie di cucina dal mondo. Ci si immerge dunque in un’esperienza estremamente interessante, sia sotto il profilo visivo che tecnico gusto-olfattivo, aprendo le danze con l’aperitivo, servito in apposite e rilassanti sedute, per poi chiudere con i petit-four omaggiati all’ingresso, aleggiando tra gli eleganti ambienti. Momenti allietati dalla costante presenza dello Chef, che svela sornione un’altra grande passione: quella per la musica e per gli impianti hi-fi, il tutto descritto con l’entusiasmo di un bambino assai colto.

Un menù degustazione ben oltre il “fusion”

Le anzidette forme d’arte, adagiate anche sui tavoli e tutte pensate da Brunel, hanno parallelismi con l’estetica dei piatti. A tal proposito, da sottolineare che non capita di frequente avere la possibilità di poter scegliere o, meglio ancora, combinare i menù come meglio si crede. Ciò detto, il percorso “Classic NikkeiNata in Perù circa 60 anni fa, la cucina Nikkei è un incontro tra la cultura gastronomica giapponese e quella peruviana, una sintesi di tradizione e creatività che sta cominciando a comparire nei menu di tutto il mondo. Leggi” rappresenta forse quello più appropriato in termini avanguardistici. Un viaggio fatto di incontri, fusione d’ingredienti della cucina giapponese e peruviana con quelli del Trentino Alto-Adige. Assai piacevole qui l’iniziale trilogia di Patata con polpo, gambero e trota, abbinata ad un cocktail “attorno al mondo” pensato ad hoc a base di SakariSakari è una maison centenaria di sakè giapponese, originaria di Nishinomiya - nella prefettura di Hyōgo - nota per essere fornitrice della Casa Imperiale Nipponica con il suo sakè prodotto con le migliori materie prime e con cura maniacale nell’intero processo dalla coltivazione alla fermentazione. Leggi, Trento doc, pepe del Sichuan e uova di trota. L’attenzione vira poi sulla rielaborazione “tecnica” di un viaggio alle Isole Lofoten, dal quale prende il nome il piatto, divenuto “cult”. Le Alici marinate sorvolano gli elementi di aria e di acqua, le cozze, le uova di trota, la base di cavolo cappuccio, ingredienti che ricreano rispettivamente l’acqua e il suo schiumeggiare, le pungenti alghe e l’immensità del mare. La consistenza dello Gnocco di patata, servito con parmigiano reggiano, tartufo, aringa e arancia sublima il palato elevando la materia prima ma la parte più squisita del percorso è rappresentata, a nostro avviso, dall’Astice aromatizzato al burro, con arancia, Martini bianco, purè di datteri e salsa BerneseLa salsa bernese o salsa bearnaise o semplicemente la bernese (in francese sauce béarnaise), è una salsa di condimento di origine francese. Strettamente imparentata con la salsa olandese da cui deriva. Questa la salsa è preparata con burro chiarificato, tuorlo d'uovo, scalogno, dragoncello e cerfoglio. Di colore giallo paglierino o opaco è cremosa e densa. Si accompagna tradizionalmente con piatti... Leggi in rifinitura. Piatto complesso, intenso e penetrante, partendo dalle note olfattive, enfatizzate da uno spray all’arancia e dalle punte acido-dolce in allungo.

Gli ottimi dessert portano la firma di Loretta Fanella e vengono proposti sempre in doppio assaggio, mentre, i servizi di sala e cantina sono affidati al professionale duo Giovanni Baccaro e Andrea Garbin. Ulteriori tasselli di un luogo dove si è stati bene, con la certezza che alla prossima sarà tutto lo stesso, eppur differente rispetto alla precedente esperienza, tra pennellate d’arte, gusto e attenzione al ruolo del cibo legato al concetto di benessere.

IL PIATTO MIGLIORE: Astice, arancia e datteri.

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