Ambaradan
Valutazione
Pregi
- La digeribilità dell’impasto.
- La carta delle birre ben pensata.
Difetti
- Il rapporto qualità prezzo (considerando la piazza milanese).
- L’insonorizzazione del locale.
Tanta qualità e un pizzico di originalità nel cuore di Milano
Ambaradan è un locale nato a Milano qualche anno fa in zona Sempione, e insediatosi in breve tempo ai vertici delle pizzerie meneghine. Il merito va attribuito in primis alla qualità della proposta, che a un impasto ottimo e digeribile affianca una buona selezione di materie prime.
A tutto ciò si aggiunge un servizio spigliato, attento e una simpatica politica in termini di prezzo. È infatti il cliente a scegliere il prezzo del conto, in base al gradimento dell’esperienza stessa: tutte le pietanze e le bevande hanno, infatti, un range di prezzo a seconda della valutazione che vi si attribuisce (ottimo, buono, insufficiente). A fine cena, si concorda un giudizio, unico per tutto il tavolo, e l’eventuale “extra” spesa viene girata al personale di sala.
Ottima pizza napoletana
Il menù è limitato a una dozzina di tipologie di pizze, sia a base bianca che rossa; lo stile è napoletano con un alto e soffice cornicione; l’impasto leggero e digeribile.
Molto interessante la Taggiasca, una base rossa con olive e acciughe, che si è rivelata ben bilanciata e non troppo saporita. Ottima la salsa di pomodoro, utilizzata volutamente poco cotta e non eccessivamente dolce. Anche la variante con nduja e cipolla rossa ha colpito per intensità e armonia degli ingredienti. Buone poi le pizze bianche, come quella con stracciatella e un dolcissimo prosciutto crudo San Daniele. La vegetariana, invece, è parsa un po’ monocorde.
Tra le proposte c’è anche la pizza fritta, perfettamente eseguita sia nella cottura – il fritto è asciutto e croccante – che nel ripieno, ben dosato e filante al punto giusto.
Per concludere, c’è qualche classico dolce come il cannolo siciliano riempito al momento. Il servizio è informale e sempre pronto a farsi perdonare le piccole sbavature.
Va infine sottolineato che nonostante l’elevata qualità degli ingredienti utilizzati, i costi delle pizze restano in media contenuti, anche considerando la media della piazza milanese e, in particolare, i locali di maggior tendenza.
La Galleria Fotografica:
La mise en place.
San Daniele: stracciatella a crudo, prosciutto crudo San Daniele 18 mesi.
Margherita: pomodoro San Marzano D.O.P., fior di latte, basilico fresco, olio EVO.
Taggiasca: Pomodoro San Marzano D.O.P., acciughe del Mar Cantabrico, fior di latte, olive Taggiasche.
Vegetariana: fior di latte, melanzane, zucchine.
Nduja: pomodoro San Marzano D.O.P., fior di latte, cipolla rossa di Tropea, Nduja, basilico fresco.
Pizza fritta provola, pomodoro San Marzano D.O.P., pepe nero.
L’interno della pizza fritta.
