“Giovani forchette alla riscossa. In questo spazio di PG, raccogliamo dunque testimonianze, racconti, itinerari e segnalazioni di giovani penne dall’attitudine ‘buongustaia’, che autonomamente hanno trovato affinità con il nostro approccio. Non sarà consentito loro, per ora, di esprimere un voto, ma solo commenti e descrizioni della loro esperienza. Il canale ‘Young Forks’: ai giovani parole e forchette, a voi la lettura”
A strapiombo sul mare, buona cucina con vista mozzafiato
Nel cuore della Costiera Amalfitana, dopo svariate curve, si giunge in prossimità di Capo D’Orso, un complesso ricettivo a picco sul mare dove il ristorante gourmet è ospitato in una graziosa saletta, dalle grandi vetrate, che affacciano da Amalfi a Maiori.
I fornelli sono affidati a Francesco Sodano, la cui bravura si intuisce già dalla carrellata di stuzzichini. Una cucina che predilige il mare ma, al tempo stesso, è capace di valorizzare gli elementi vegetali e quelli faunistici dell’entroterra. Alcune portate come, in particolare, la linguina al ragù di seppia mostrano la voglia di osare al fine di ottenere sapori non convenzionali ma al tempo stesso, buoni.
Altri, come il granchio e la ceviche
La cevice è una ricetta a base di pesce o/e frutti di mare marinati nel limone, uniti ad alcune spezie come il peperoncino e il coriandolo. Preparazione tipica della gastronomia di alcuni paesi dell'America Latina che si affacciano sull'Oceano Pacifico quali: Colombia, Cile, Perù, Ecuador, Panama, Messico, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica e Guatemala. Leggi, risultano meno complessi ma, certamente, esaltano l’ottima qualità della materia prima. Da rivedere il risotto, tecnicamente ineccepibile, in cui il limone andava a sovrastare inclementemente gli altri ingredienti; un filo sottotono, poi, il reparto dolci. Menzione speciale per il servizio del pane, accompagnato da un profumato olio autoprodotto.
Il servizio, mai invadente, è capitanato dal 25enne Bonny Ferrara, che già vanta un’innata propensione a “coccolare” il cliente. Interessante la carta dei vini, con ricarichi alti per le bollicine.
Nel complesso, una bella esperienza, in un locale dove si sta bene, con una cucina che ha ampi margini di crescita.
La Galleria Fotografica:
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- Parmigiana di anguilla, foglia di erba glaciale e crema di bufala
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Ricordo di un viaggio in Perù Ceviche di pesce azzurro
Vengono generalmente definiti "pesce azzurro" alcune specie di pesci caratterizzati da colorazione dorsale tendente al blu, in alcuni casi verde e da colorazione ventrale argentea. Fanno parte di questa categoria lo sgombro, le alici, le sardine e l’anguilla. Questa varietà di pescato, definita anche pesce povero, detiene importanti e benefici valori nutrizionali. Leggi, lime, mela verde e cipolla rossa agrodolce
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- Granchio al naturale, pomodori, riccio di mare e panna acida
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Risotto con limoni bruciati, capperi fermentati e bottarga
La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno). La bottarga di tonno ha un colore che varia dal rosa chiaro a quello scuro, mentre quella... Leggi di spigola
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- Linguina con ragù di seppia alla puttanesca e il suo quinto quarto
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- Baccalà, zabaione salato, fave novelle e brodo di prosciutto
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- Piccione in due portate, petto, nespole, cacao, mandorle
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- Dim sum arrosto nel suo brodo, cuore alle spezie tandoori
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Latte e cereali, latte di capra, brownie, ganache
Detta anche 'parigina', la ganache si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato insieme a una piccola parte di burro. Si prepara versando la panna bollente sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. Leggi al riso venere e muesli
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- Tra Sicilia e Campania, cioccolato bianco, mandorla e limone nero
