Casa Iozzia

Un siciliano nella terra dei Papi

Tra tutte le muse ce n’è una che, oltre a ispirare le arti liberali, ispira anche, e volentieri, l’arte culinaria: è la nostalgia e, in particolare, la nostalgia di casa e dei sapori dell’infanzia. È questo motore che muove Lorenzo Iozzìa, da circa dodici anni, appena fuori dal borgo medievale di Vitorchiano. 

E pensare che da Lentini (SR) era arrivato a Viterbo per studiare agraria ma, proprio nella città dei Papi, viene folgorato dal sacro fuoco della passione culinaria che esercita dapprima alla Pentolaccia e, quindi, proprio qui, a Villa San Michele, dove avvia una fiorente attività banchettistica, la trattoria Basilicò al piano inferiore e, a quello superiore, il ristorante gourmet che porta il suo nome e che strategicamente colloca in una piccola, intima sala con solo cinque tavoli, alcune sculture brutaliste e un bellissimo camino. 

Una cucina generosa, entusiasta e, ovviamente, barocca!

Qui, e nonostante l’urbanità dell’arredo, ogni piatto rappresenta un omaggio incondizionato alle proprie origini siciliane e, come tale, è un crogiolo fertile e generosissimo di ingredienti e suggestioni, spesso ben combinati tra loro ma anche solo giustapposti, benché con costanze zelo e pure una certa barocca opulenza. Tra gli elementi ricorrenti si ritrovano gamberi, mandorle, arance Tarocche, alici e uve di Pantelleria qui unite o, meglio, contaminate dal paniere della Tuscia fatto di nocciole, verdure e prodotti caseari locali.

È questo il substrato con cui lo chef elabora un viaggio di andata e ritorno da un luogo all’altro fatto di sentieri talvolta solo abbozzati, o comunque troppo poco audaci, che non possono tuttavia lasciar indifferente il commensale a patto che questo decida di lasciarsi trasportare dall’intimo legame di appartenenza di Iozzìa con la propria terra natia.

In questo senso questa è, a tutti gli effetti, una casa e, come tale, è privata e accogliente al punto da permettervi di trascorrere ore di autentica serenità dopo aver visitato, magari, una delle tante affascinanti mete turistiche della zona.

La Galleria Fotografica:

Tutte le attività di Lorenzo Iozzìa

Mise en place

Pane e olio del frantoio Cutrera, biancolilla e moresca.

Grissini agli agrumi, chips di gambero rosso, pergamena di sesamo nero e origano

Buono lo sfincione palermitano con pomodoro, cipolla e alici

Amuse-bouche: cannolo di rapa rossa, ricotta di pecora e gambero di Mazara marinato; pesce spada con melanzana e tapas di baccalà: pelle fritta con mousse di baccalà, aceto di lamponi e gel di pomodoro

Pane con mandorle e nocciole, burro salato con origano di Pantelleria

Battuto di gambero di Mazara del Vallo con tarocco candito, caviale e gel al frutto della passione

L’imperioso e versatile Gravner

Scampi marinati al Marsala, animelle fritte, finocchi, arancia e polvere di olive nocellara etnea

Capesante, carciofi, nocciole dei Monti Cimini, pinoli tostati, uva passa di Pantelleria, alici Masculina da Magghia, rete al nero di seppia, spinaci al burro salato

Mazzancolla sabbiata al panko, gel di rapa rossa, crema di patate arancioni, limone candito, clorofilla e polvere di spinacino

Risotto ai carciofi, triglia, pop corn di maiale, salmoriglio

Tagliatelle, plancton, burro, alici e vongole

Spaghetti ai ricci di mare, ostrica liquida, zest di limone e liquirizia

Pesce spada in crosta di pistacchio, polvere di spinaci, melanzana e la sua mousse, panko

Brioche (deludente) allo zafferano e granita all’arancia Tarocco

Salto della campagna: guazzetto d’arancia, ricotta, grue di cacao, carruba, mandorla D’Avola e Tarocco candita

Al contadino non far sapere: crumble al burro, gel di rapa rossa, gelato di erborinato, cialda di cannolo al cioccolato, mostarda di pere, aceto balsamico

Cannolo con cioccolato e crema al pistacchio

Gli Acroliti, di Giacomo Alessi

Petit four

Il camino

Uno scorcio di Vitorchiano