Il gusto che scia sulle piste di Plan de Corones
Nel pieno delle feste natalizie, a 2275 metri di altitudine, sullo spettacolare cocuzzolo di Plan de Corones, al grido gastronomico di “Cook the mountain” ha aperto AlpiNN, nuova realtà firmata da Norbert Niederkofler. Nell’era in cui l’insegna tristellata scende anche tra le più semplici – dal punto di vista dei prezzi – e abbordabili offerte, lo chef altoaltesino che ha fatto dei prodotti di montagna il suo mantra innalza ancora il livello dell’asticella: prodotti di alta quota, serviti in alta quota!
Ad AlpiNN, infatti, è possibile pranzare a strapiombo su un panorama dove la bellezza del luogo si insinua tra i piatti, con una cucina che fa della sostenibilità e della regionalità i propri fondamenti. Un piatto su tutti il Canederlo di Graukäse, che non solo è fatto a regola d’arte ma cela, anche, una discreta dose di ebbrezza e godimento.
Sessanta coperti in una tra le location più belle al mondo
Il menù spazia da alcuni signature dish di Niederkofler, come la paradigmatica carbonara tirolese dove – con buona pace dei puristi – la crema di porro manteca generosamente il fusillo al farro con pancetta, ricotta dura di malga e tuorlo d’uovo, oppure la patata della Val Pusteria con salmerino affumicato, riduzione di panna e caviale.
Menzione speciale per il WippLamb, agnello tipico dell’Alta Val d’Isarco, razza che vive tutto l’anno all’aperto, in versione arrostita e accompagnata da verdure tipiche della zona come i crauti o le rape rosse.
In uno scenario simile, caratterizzato da pura e semplice tipicità, AlpiNN è già meta di appassionati sciatori, gastrofili e non, che ogni giorno salgono sempre più numerosi per sperimentare l’emblematica ed etica formula ristorativa inventata da Niederkofler Cook the Mountain, dalla quale molte altre insegne locali hanno già tratto ispirazione.
La nostra valutazione, che sarebbe già di per sé molto alta, viene tuttavia rimandata alla prossima visita, come da nostra prassi essendo, il locale, aperto da meno di un mese.
Arrivederci, dunque, ad AlpiNN!
La galleria fotografica:
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- La vista di AlpiNN accanto al museo della fotografia di montagna Lumen dalle piste di Plan de Corones
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- Il ristorante AlpiNN da fuori affacciato sullo splendido panorama
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- Semplice ma raffinata mise en place
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- Dettaglio del tavolo affacciato sulle Dolomiti
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- Il pane
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- Radicchio marinato alla brace e formaggio di capra caseificio Eggemoa
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- Patate della Val Pusteria con salmerino affumicato e caviale
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- Carbonara Tirolese: fusilli al farro Regiokorn Felicetti, uova biologiche, pancetta e ricotta dura di malga
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- Canederlo di Graukäse, insalata di crauti pusteresi e cumino
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- Wipplamb arrostito accompagnato da un godurioso purè di patate, splendide rape rosse e crauti stufati
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- Kaiserschmarrn caramellato, gelato alla panna acida, composta di mele KIKU e marmellata di mirtilli rossi
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- La cucina di AlpiNN all’opera
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- In accompagnamento al pranzo
