La Madia
Valutazione
Pregi
- Una grande cucina che sta diventando un classico specchio della Sicilia più profonda.
- Un servizio affabile, piacevole e attento.
Difetti
- I secondi piatti andrebbero sdoganati dalla loro (seppur ottima) semplicità.
- La strada per giungere a Licata, non particolarmente pratica.
- Le strutture ricettive nella zona.
A Licata splende la memoria culinaria della Sicilia più profonda
Abbiamo scritto fiumi di parole su Pino Cuttaia e su La Madia di Licata. Correva l’anno 2004 quando varcammo per la prima volta la soglia di questo grazioso ristorante, allora senza riconoscimenti e con poche menzioni. Fu un’emozione profonda trovare una cucina così tanto matura ed emozionante, tecnicamente precisa e raffinata. Elegante, spesso sussurrata, intensa e vibrante.
Pino Cuttaia scelse la sua terra, e ancora oggi crede che il futuro passi dalla riscoperta del suo territorio. Ha fatto tanto, davvero tanto per la sua gente e la sua terra. Ha reso famosa Licata in tutto il mondo; oggi flotte di stranieri affollano le sue sale, a dire il vero mai abbastanza secondo noi. Perché siamo certamente al cospetto di un cuoco dalla sensibilità e dalla raffinatezza uniche, che sa scorgere i sapori e i profumi ancestrali riproponendoli in chiave moderna e attuale.
La Sicilia come fil rouge tra i piatti storici e quelli nuovi
E, come già abbiamo detto più volte in passato, i suoi piatti storici sono un tripudio di sapori e odori intensi della Sicilia più profonda. Continuano un lento e incessante cammino di rinnovamento e cambiamento, non stanno mai fermi, come lui del resto. Sempre in giro a dispensare il verbo della sua terra, trova anche il tempo di creare qualche nuovo piatto.
E, proprio con i nuovi piatti – Scala dei Turchi in cima a tutti – ci trafigge il cuore e giunge diritto all’anima. L’esplorazione vegetale del piatto di verdura e topinambur strizza l’occhio alle nuove mode senza mollare i piedi ben saldi in Sicilia, con il ricordo della bietola e con i suoi sapori tipici del luogo. Quelli di tartufo e cozza, che sorprendentemente virano verso la terrosa lumaca.
L’insalata di mare, lo sbeffeggio elegante del Cocktail anni ’80, la favolosa Pasta minestra di crostacei, in cui uovo e canocchia simulano il crostaceo nobile che al tempo i pescatori vendevano e non consumavano. Memoria visiva che ricorda a tutti la madeleine di proustiana memoria della fettina al limone che la mamma ci preparava per renderci più forti e vivi. Qui sostituita da un velo di Alalunga.
Perfino i dolci quest’anno hanno subito un cambiamento. Manca davvero poco affinché questo cuoco e questo ristorante entrino nell’olimpo dei grandi. L’elementarità della proposta dei secondi piatti, ricercata e voluta dallo chef, andrebbe arricchita al pari del percorso degli antipasti, di un passo e di una eleganza, nonché di pensiero, decisamente di ordine superiore.
Evviva un grande cuoco, evviva la Madia di Licata.
La galleria fotografica:
Pensieri …
La finestra sul mondo.
La sala, completamente ristrutturata di recente.
Dettagli.
Benvenuto che scalda: uova di seppia e crema di finocchi.
Pizzaiola: merluzzo all’affumicatura di pigna.
Memoria visiva.
La spiegazione del piatto precedente.
Scala dei Turchi.
Dettaglio.
Cocktail anni 80.
Melanzana alla parmigiana.
Incredibile!
Bietola, tartufo, topinambur e cozze.
Pasta minestra di crostacei.
Spigola arrosto.
Predolce: cachi e castagne.
La torta di mele.
Il tiramisù.
J'adore la cucina de "La Madia" di Pino che conosco da sempre, da quando, vent'anni fa, ho scelto di amare un licatese (mio marito) ed AMORE è stato ed è, per le infinite prelibatezze di questa ridente e controversa cittadina sita sulla costa, più nota ai fasti del mito, della provincia di Agrigento.