Christian & Manuel

Evoluzione Christian & Manuel Costardi: coraggio, crescita e personalità ben oltre il risotto

Fermento, determinazione e consapevolezza. In poco più di un anno e mezzo dalla nostra ultima visita, i fratelli Costardi hanno premuto l’acceleratore in cucina. E i risultati si sentono tutti.
La rivoluzione interna, dell’ottimo ristorante di famiglia, era già in atto con successo da tempo, ma rischiava di focalizzare eccessivamente l’attenzione su un unico fattore gastronomico: l’interpretazione del riso, simbolo territoriale. Oggi i Costardi Bros hanno trovato il coraggio di credere e investire nei propri mezzi, conferendo un’impronta decisamente più personale, efficace e marcata, nella struttura di piatti, menu e non solo.

Qui a Vercelli, la location rimane forse ancora un po’ spiazzante per gli abitudinari di certe tavole (sono in programma lavori di ristrutturazione e restyling a breve), ma una volta seduti a tavola nel moderno ed elegante angolo gourmetÈ detta "gourmet" una persona di palato fine, esperto in vini e vivande. Termine combacia attualmente con un'idea creativa e avanguardista applicata al mondo gastronomico.... Leggi, il possibile disorientamento si dipana ben presto. Con passi ben misurati, Christian e Manuel sono cresciuti notevolmente, acquistando un’identità propria, scandita anche da viaggi in giro per il mondo. Una realtà che oggi più che mai risulta meritevole di essere scoperta.

Cucina ludica, ponderata e irriverente

Il percorso vissuto a tavola, nell’insieme di assoluto di livello, trova grande slancio sin dalla partenza iniziale: giocata prevalentemente su basi ittiche, ma ben differenziata in sapori, equilibri, consistenze e contaminazioni internazionali. Una galoppata coinvolgente tiene il ritmo fino alla fine, con un tripudio di sfaccettature in progressione di sapori e contrasti, ritemprando il canonico concetto di dolce per abbracciare soluzioni ben più complesse ed entusiasmanti, grazie all’irriverente intelligenza di Manuel Costardi (in pasticceria).

Non può mancare una menzione per il risotto, presenza imprescindibile seppur volutamente sempre più discreta in una tavola che vuole ribadire altre qualità stilistiche. In questo caso citiamo una declinazione marcatamente autunnale all’insegna di suggestioni terrose ed erbacee. Gli appassionati tuttavia non hanno di che preoccuparsi: la nutrita selezione di risotti è sempre presente in carta, con un percorso dedicato per i più stoici. Divertenti gli intermezzi di natura ludica, volti a vivacizzare la cerimonia del pasto, come il primordiale panino ‘come una volta’ o il peperone rigorosamente da leccare dal piatto (in omaggio al funambolico chef indiamo Gaggan Anand).

Secondi di livello, a nostro parere tuttavia un po’ messi in ombra da ciò che li circonda: meriterebbero una spinta in più.
Servizio come sempre brioso, competente e puntuale.
Una cucina che esibisce segni di progressione evidenti, per una tappa da non perdere e un locale solido in evoluzione perpetua.

La galleria fotografica:

Panoramica della Sala.

Mise en Place.

Patate e baccalà mantecato.

Pane.

Alta marea.

Gambero a Bangkok.

Calamaro, piselli e menta.

Panino come una volta: packaging.

Panino come una volta: con lingua e salsa verde.

Animella e mandorla.

Sottobosco di riso

Peperone, bagna cauda lick me up.

Lingua.

Anatra.

Mille foglie.

Fusione.

Dolce Umami.

Iceberg.