Locanda Severino, Chef Vitantonio Lombardo, Caggiano (SA), Giovanni Gagliardi

Recensione Ristorante

Caggiano è un piccolo paesino della provincia di Salerno al confine con la Lucania. Arrivarci non è uno scherzo, ma ne vale la pena. Qui, assai lontano dalle classiche rotte turistiche della provincia, brilla la stella di Vitantonio Lombardo che, dopo aver maturato esperienze importanti (Vissani e Barbaglini solo per fare due nomi) è ritornato a casa decidendo di accettare la sfida propostagli da Franco e Milena Pucciarelli. Sono i proprietari dello splendido Palazzo Cafaro in cui ha sede la Locanda e il termine non è un vezzo dal momento che a disposizione degli ospiti ci sono nove accoglienti camere arredate con splendidi mobili d’epoca.
E di sfida è proprio il caso di parlare, poiché siamo dalle parti di quella che mi piace definire “ristorazione eroica”, lontano dai grandi centri in un contesto essenzialmente rurale (anche se non privo di fascino con l’ulivo e la vite a farla da padrone) e certo non turistico. Proporre qui una “l’altra cucina”, rispetto a quella di una semplice osteria, è impresa non facile e che merita sempre la massima attenzione.
Diciamo subito che la sfida è stata vinta, perché alla Locanda Severino si sta davvero bene.
Se accoglienza e servizio sono all’insegna del calore umano e della simpatia con il buon Franco Pucciarelli che si intrattiene volentieri con i clienti a chiacchierare di cibo e di vino (Aglianico in primis ca va sans dire), in cucina Vitantonio Lombardo rielabora con sapienza ed indubbie capacità tecniche la tradizione, utilizzando in gran parte prodotti del territorio (e non solo).
E allora partiamo dicendo che abbiamo mangiato due eccellenti risotti. Il primo, al tartufo estivo mantecato al pecorino del Pollino ci è piaciuto molto, il secondo ci ha incantato: Vialone Nano con gamberi di fiume, mantecato all’olio extra vergine con cardoncelli, semplicemente tra i migliori risotti mai assaggiati a sud di Roma da diversi anni a questa parte.
Ancora eccellenza con l’Interpretazione dell’agnello lucano in tre modi: carrè di cottura perfetta, meravigliosamente accompagnato da una crema a base di aglio, cosciotto cotto a bassa temperatura e infine il soffritto di interiora. Un piatto di grande scuola, niente da dire.
Per il resto, si omaggia la tradizione con il Pasticcio alla caggianese (torta salata ripiena di formaggi, uova, salame e carne tritata), si gioca con l’uovo e le sue cotture con la Variazione di uova, pane e tartufo nero locale, e ci si diverte anche con il Freddo caldo di Baccalà islandese e peperoni cruschi di Senise. Tutt’altro che banale il dessert, un Semifreddo alla liquirizia davvero notevole.
Insomma, una gran bella tavola e un’esperienza assolutamente da consigliare (anche per l’ottimo rapporto qualità prezzo) che mi ha dato la netta impressione di avere ulteriori margini di crescita. Siamo fiduciosi.

ad Majora

freddo caldo di baccalà islandese e peperoni cruschi di Senise (foto di apertura)
riso vialone nano con gamberi di fiume, mantecato all’olio extra vergine con Cardoncelli e pecorino del Pollino

Ravioli alla genoveseLa genovese è una ricetta tradizionale della cucina napoletana. Un ragù classico della cultura partenopea, che prevede una lunga cottura di cipolle e carne di manzo in parti uguali (oltre al solito battuto di odori e ritagli di salumi nel fondo). La salsa ottenuta viene usata per condire il tipico formato di pasta 'candele' spezzate (o le 'zite' in una... Leggi

riso vialone nano al tartufo estivo mantecato al pecorino del Pollino

Variazione di uova, pane e tartufo nero locale

pasticcio alla caggianese

semifreddo alla liquirizia su passata di mele annurche e croccante alle nocciole di Giffoni

Il pregio: una cucina che rielabora con intelligenza e ottima tecnica la tradizione
Il difetto: carta dei vini troppo “territoriale”

Locanda Severino
Largo Re Galantuomo, 11
CAGGIANO (SA)
Tel. +39.0975.393905
Aperto solo la sera tranne la domenica, chiuso il lunedì.
Prezzi: Menu degustazione 40/50 Euro v.e.
Alla carta 50 Euro v.e.

Visitato nel mese di settembre 2012

www.locandaseverino.it

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Giovanni Gagliardi