Ristorante Serendepico, Relais del Lago, Chef Damiano Donati, Capannori (LU), di Luca Canessa

Partiamo dalla fine … Soddisfazione

Ecco la sensazione che abbiamo provato all’uscita dal Serendepico, soddisfazione per aver trovato un ristorante dall’ottimo rapporto qualità prezzo che ci piacerebbe avere vicino a casa. Soddisfazione per aver incontrato uno chef giovane, ma con le idee già piuttosto chiare.
Soddisfazione unita alla speranza perché, il nostro voto arrotondato per eccesso, possa essere di buon auspicio per un’evoluzione positiva e continua. Certo, qualche imprecisione in sala ed in cucina ci sono state, ma confidiamo anche nella giovane età di tutto lo staff, che saprà certamente evolversi e migliorarsi. Lucca e la sua provincia non sono mai state famose né per le buone tavole né per il buon vino, ma da qualche anno qualcosa si sta muovendo. Un fulgido esempio è proprio il relais del Lago sulle colline sopra Capannori, in località Gragnano, ed il suo ristorante Serendepico.
Il luogo è affascinante : il lago, il paesaggio naturale circostante, la piscina e non ultime le camere per chi dopo cena e dopo una buona bottiglia di vino non ha la voglia di percorrere le poche curve che portano alla vicina autostrada. Qui Damiano Donati, giovane chef dai trascorsi importanti (Alajmo), propone una cucina personale, moderna, leggera ma ricca di sapore.
I tratti distintivi dei piatti di Damiano sono tutti piuttosto ben definiti. Solidità, ricerca della componente acida, pochi elementi ma tutti ben riconoscibili. Insomma piatti poco influenzati dalle mode, ma nemmeno troppo legati al territorio. Il ragazzo ha sicuramente le idee chiare e riesce a proporre una cucina di facile fruizione, ma ben studiata e strutturata.
Certo non tutto è perfetto, nel percorso provato il sandwich di testaroli e baccalà mantecatoRicetta tipica veneziana a base di baccalà (stoccafisso come viene chiamato in tutto il resto d’Italia eccezion fatta per il Veneto) che viene montato con la sua acqua di cottura, aglio, olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato. Il baccalà mantecato viene servito comunemente tiepido o freddo con polenta morbida, fritta o tostata.... Leggi risulta congeniato in modo tale da rendere impossibile la degustazione “ensemble”, vanificando l’unione dei vari ingredienti. Ma subito a seguire arriva la patata grigliata con colatura di aliciÈ una salsa di alici fermentate prodotta a Cetara, sulla Costa Amalfitana. Si pensa che la ricetta derivi dal Garum, condimento con intestini di pesce usato dagli antichi Romani. La preparazione: le alici pescate in primavera e in estate sono disposte a strati all'interno in botti di castagno o rovere alternate a strati di sale marino. La botti vengono quindi... Leggi e gel di brasatoPreparazione di carne cotta lentamente con vino, spezie e brodo. La lunga cottura del brasato privilegia le parti fibrose associate ai muscoli dell’animale, rendendole morbide e succulente.... Leggi, un piatto perfetto con tutti gli elementi che viaggiano all’unisono. La patata dolce e fondente, il gel succulento, la colatura a donare sapidità, un poco di limone per quel tocco di acidità che chiude alla perfezione il cerchio gustativo.
Gli gnocchi di patate e pinoli, resina e brodo di gallina sono buoni, ma più convenzionali di quello che possono apparire. Ottimi gli spaghettini Cavalieri, cipolla, finocchio e acqua di parmigiano, che lasciano decisamente il segno. Perfetta la cottura dello spaghetto, la mantecatura ed i profumi tantoché chiudendo gli occhi, senza voler sembrare blasfemi, sembra di essere stati catapultati in via Montecuccoli a Milano. Aimo Olè!
Buono il maialino cotto a bassa temperatura (ahimè, anche qui!), proposto con rapini e senape all’ancienne.
Anche la componente zuccherina qui trova degna rappresentanza con l’eclair ripiena di crema di ricotta e fava di tonka, un dessert di alta scuola goloso ed appagante come pochi, ma anche a suo modo leggero e digeribile.
Se a tutto questo aggiungiamo il costo dei due menu assolutamente mite, una carta dei vini non molto ampia ma con diverse etichette non banali e a prezzi ragionevoli, un servizio informale, ma molto professionale si riesce serenamente ad intuire perché un pranzo o una cena al Serendepico sono assolutamente da consigliare.

Il pane

Tonno e spremuta d’arancio

Sandwich di testaroli, baccalà mantecato

Patata grigliata, colatura d’alici e gel di brasato

Gnocco di pane e patate, brodo di gallina

Spaghettino Cavalieri, cipolla, finocchio e acqua di parmigiano

Maialino da latte, rapini e senape D’ancienne

Eclairs, crema di ricotta e fave di tonka

Il vino

Il pregio: buona cucina e ottimo rapporto qualità/prezzo/felicit�
Il difetto: la carta dei vini con troppi vini terminati

Serendepico – Relais del Lago
Via della chiesandi Gragnano, 36
55010 Capannori (LU)
Tel: +39.0583.975026

Aperto dal lunedì al sabato la sera, a pranzo e la domenica solo su prenotazione
Menu degustazione 45, 65 euro
Alla carta 50 – 60 euro

www.relaisdellago.com

Visitato nel mese di Marzo 2012

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Luca Canessa